如何自制酸奶，自制酸奶不用酸奶机
如何在家自制酸奶 用料
主料纯牛奶1升1000克
辅料白糖80克80克酸奶发酵剂 1小包1小包
自制酸奶的做法
1.
酸奶机配套的容器用开水烫一下，擦干水分后再倒入白糖 。 （容器一定要消毒好哦，不然有杂菌 。 ）
2.
加入纯牛奶 。 （尽量不要用保质期太长的纯牛奶 。 ）
3.
加入酸奶发酵剂 。 （酸奶发酵剂网上有售，如果在家经常自制酸奶，可以备一些 。 ）
4.
搅拌均匀 。 （搅拌奶液时一定要充分搅拌均匀，只有搅拌均匀的奶液才能做出顺滑无颗粒的酸奶 。 ）
5.
盖上盖子，容器放入酸奶机中 。
6.
按酸奶键，8-12小时后，就可以品尝到自制的酸奶了 。 （酸奶机很方便价格也不贵，推荐大家网上多对比下，买到合适的机器 。 ）
7.
当当当当~~酸奶做好了 。 做好的酸奶成凝固状，类似于豆腐脑 。 避免继续发酵，放冰箱冷藏 。
8.
自制酸奶冰箱冷藏可保存3-5天 。 发酵成功的酸奶质地浓稠会拉丝，有流动性 。 但是质地跟使用的牛奶有关系，一般来说鲜奶会比常温奶做出来更浓稠 。
怎么自制酸奶呢？ “酸奶的制作方法：1.准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克 。 现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用 。 2.将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均匀搅拌 。
怎样自制酸奶？ 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等 。 变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加 。 考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性 。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏） 。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中 。 在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力 。 变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态 。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度 。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质 。 在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定 。 当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性 。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水 。 变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同 。 因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉 。
制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等 。
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