如何制作豆腐，失败的豆腐花怎么处理
怎样做豆腐? 全手工制作豆腐的步骤如下：一、准备物品：1、手工石磨 ， 深圳东门的厨具用品市场有各种型号；2、用于过滤的老粗布方（网线一粗一细）；3、大容量烧锅一个 ， 豆汁烧开的时候会涨的很高；4、竹筛子一个 。 5、卤水 。 二、制作过程：1、选择饱满 ， 色泽好的豆子 ， 计量 ， 比如一公斤 ， 用水清洗 ， 然后放在盆里 ， 倒入清水浸泡 ， 一般泡半天 ， 十二小时即可泡好；2、将泡好的豆子 ， 用小勺倒进石磨的入口 ， 每勺酌量 ， 带水 ， 否则豆浆太浓 。 磨豆子要均匀用力 ， 最好不要时快时慢 ， 不可过粗 ， 影响豆腐产量；太细 ， 会影响豆腐质量 ， 发渣 。 3、预先烧好开水 ， 将磨好的豆浆倒入水桶 ， 然后倒入两大勺开水 ， 搅拌水桶的内的豆浆 ， 这时会有大量的泡沫升上来 ， 不要吝惜这些泡沫 ， 把它舀出来 ， 倒掉 。 如果没有这个程序 ， 后面在过滤的时候 ， 将影响豆汁和豆渣的分离质量 。 4、将豆浆分批次倒入细一点老粗布包袱 ， 然后收口 ， 一点一点挤出豆汁 。 一般挤三遍 ， 再换下一批豆浆 ， 不可太过于用力 ， 免得粗豆渣挤出来 ， 豆腐发渣 。 挤好的豆汁倒入大烧锅 ， 加适量清水 ， 大火烧开 。 5、烧开之后 ， 留微火 ， 然后用长柄勺 ， 边施卤水边慢慢搅动 ， 目的是让卤水均匀散开 ， 使豆腐凝固结块 。 这是做豆腐过程中非常有技术含量 ， 也是很难控制的一个环节 。 整个施卤水的过程大概需要二十分钟 ， 卤水每次倒少量到勺中 ， 然后慢慢的 ， 从上而下 ， 由表及里 ， 沿着一个方向缓缓搅动 ， 之后静静等待一会 ， 再次施卤 。 这个过程的困难在于 ， 买到的卤水的浓度和质量都不一样 ， 很难确定每个多长时间用多少 ， 只能一边用 ， 一边观察 ， 切不可一次倒多了 。 大概10分钟左右 ， 豆腐开始凝固 ， 自下而上 ， 该有硬块 ， 这时候 ， 喜欢吃豆腐脑的朋友有口福了 。 大概15分钟的样子 ， 出现“落清” ， 浅绿色的豆腐水开始与凝固的豆腐分离了 ， 这时 ， 是选择吃嫩豆腐还是老豆腐的时机 。 如果喜欢老豆腐 ， 就继续施卤水吧 ， 直到二十分钟的样子 ， 已有大块大块的豆腐凝固了 。 6、将老粗布包袱扑在竹筛子上 ， 将竹筛子架空放在大盆上面 ， 然后用大勺将已有凝固的豆浆倒进竹筛子里 。 然后将粗布包袱四个角合起来 ， 用一个小面板轻轻压几下 ， 上面放一个稍重一点的物品 ， 等待滤水 。 7、几分钟的样子 ， 过滤差不多了 ， 打开竹筛子的包袱 ， 就可以吃到鲜美的卤水豆腐了 。 一斤豆子 ， 二斤豆腐是一般的标准产量 。 听说石膏豆腐的产量大一些 ， 如果在其中掺上其他面粉 ， 就有更大产量 ， 不过肯定不好吃 。 三、附加说明：挤豆浆之后的豆腐渣 ， 如果配上小白菜一起炖 ， 将是非常有营养的健康食品 。
怎么制作豆腐? 豆腐制作方法
1.原料处理 。 取黄豆5公斤 ， 去壳筛净 ， 洗净后放进水缸内浸泡 ， 冬天浸泡4～5小时 ， 夏天2.5～3小时 。 浸泡时间一定要掌握好 ， 不能过长 ， 否则失去浆头 ， 做不成豆腐 。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧 ， 这是一个关键工序 ， 石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏 ， 看到其刚烧过心即可) 。 石膏烧得太生 ， 不好用；太熟了不仅做不成豆腐 ， 豆浆还有臭鸡屎味 。
2.磨豆滤浆 。 黄豆浸好后 ， 捞出 ， 按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 ， 用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好 ， 捏紧袋口 ， 用力将豆浆挤压出来 。 豆浆榨完后 ， 可能开袋口 ， 再加水3公斤 ， 拌匀 ， 继续榨一次浆 。 一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。 榨浆时 ， 不要让豆腐渣混进豆浆内 。
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