如何制作豆腐，失败的豆腐花怎么处理( 四 )
7、盐卤3克加16克水溶化 。 注：50克干黄豆用1克盐卤 ， 盐卤与水的比例是1：3-4 ， 我这里多加了几克水 ， 因为量少 ， 碗上还沾上一些 。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中 ， 边倒边搅动 ， 动作要慢 。 注：有人说热豆浆在80度时为好 ， 我没有温度表 ， 就冷确了8分钟 。
9、当细小豆花生成时 ， 即停止 ， 加盖静置10-20分钟 。
10、现在这样就已经凝结 ， 挖一小块就可以看得很清楚了 。
11、这就是嫩豆花 ， 标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块 ， 舀出多余的水 ， 没有就舀到纱布上略过滤就可 。
12、要做豆腐再继续 ， 将豆花舀到纱布里包起来 ， 滤掉水就是豆腐 。 注：可以轻压一下 ， 成形就可 ， 盐卤豆腐水分多点口感更好 。
【如何制作豆腐，失败的豆腐花怎么处理】13、成品 。
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