如何制作豆腐，失败的豆腐花怎么处理( 三 )
做法：
1.把豆腐中间挖一小块出来 ， 最好挖成半球形 ， 小心不要把底挖穿 。
2.把猪肉剁碎 ， 加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 。
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。
4.在平底锅内放入花生油 ， 把酿好的豆腐煎到金黄 。
5.在碗内放入水 ， 调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 。
6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖 ， 焖到收干汁 ， 最后撒上葱花即可
怎样制作豆腐 1、配料
大豆5公斤 ， 石膏0.22公斤 ， 水40~45公斤 。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板 。
老豆腐的做法
(1)点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆 ， 取三分之二盛在豆腐花缸里 ， 余下的三分之一盛在热浆捅里 ， 准备冲浆用 。 经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里 。 待豆浆温度在75℃时 ， 把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里 ， 使花缸内的豆浆上下均匀搅和 。 然后静置3分钟 ， 豆浆即初步凝固为豆腐花 。
(2)胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花 ， 应在缸内继续静置15~20分钟 ， 使大豆蛋白质进一步凝固好 。 冬季 ， 由于气温低 ， 胀浆时还应加益保温 。 通过胀浆后的豆腐花 ， 在浇制时有韧性 ， 成品持水性也较好 。
(3)摊布：
取老豆腐箱套1只 ， 放置平整后 ， 再加嫩豆腐箱套1只 。 箱套内摊好豆腐布 ， 使之紧贴箱套内壁 ， 底部要构成4个底角 ， 4只布角应露出在套圈四边外 ， 布的四边贴在箱套四角沿口处 。
(4)浇制：
为使者豆腐达到一定的老度 ， 必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除 ， 排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块 ， 使一部分水·分泄出 。 然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处 ， 再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上 ， 让其自然沥水约1小时 。
(5 整理(收袋)：
经自然沥水后的豆腐花 ， 渐向底部下沉 ， 但由于泄水不一致 ， 会出现高低不平 。 这时应揭开盖在豆腐上面的包布 ， 用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整 。 然后再从箱套的四边起 ， 按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好 。 包布收紧后 ， 整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里 。 此时豆腐已基本定型 ， 可以取去套在老豆腐箱套上的套圈 。
(6)压榨：
为使豆腐进一步排水 ， 以达到规定的质量 ， 还需在整理完毕后 ， 用豆腐压豆腐的方法进行压榨 ， 压榨约30分钟 。 豆腐经压榨后 ， 会在四周结成表皮 ， 使产品坚挺而有弹性 。
老豆腐老豆腐中含有许多功能性成分 。 这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等 。 我们吃是可以很好的帮助我们的人体促进消化的 ， 尤其是对于一些有三高的朋友 ， 经常食用是可以很好的控制血糖和血脂的
豆腐如何制作？ 主料：、黄豆150g 。
辅料：盐卤3g 。
自制豆腐的做法
1、捡出坏豆 ， 将黄豆用自来水完全泡发 ， 泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆 。
2、将豆子冲洗干净 ， 放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中 ， 注入清水900克 。 注：干黄豆与清水的比例是1：6-9.
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。 注：一个程序即可 ， 如不放心再来一次 ， 或调到无极变速打数秒 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。 过滤的越充分 ， 豆腐越细腻 。
6、用中小火煮开后 ， 再保持小沸腾煮5分钟 。 注：火一定不能大 ， 豆浆很容易溢 ， 煮豆浆的整个过程一定要守在炉边 。
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