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怎么烧龙虾，龙虾怎么烧法( 四 )

小知识


香 。 葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。 油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出
香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒
淋锅，有二两即可，盖锅焖住 。 三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖 。 三分钟后出
锅可食 。 从入锅到出锅，全部时间12分钟 。

贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做 。 其实做两次，熟练后比一般家常菜
更快 。 需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二
要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去 。 方法是左手掐虾头，右手以两
指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出 。

红烧龙虾：

主料：龙虾400克（约15~20只）
佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝 。
龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人
用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥 。 逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲
洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连
在尾鳍上的肚肠 。 逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5
分钟 。 抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀
掉 。

氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，
停火，捞起龙虾放一边控干水 。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来 。 掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深） 。 盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘 。 在一盘龙虾上洒上葱丝 。 即可 。

炒龙虾：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡精）
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉 。 葱、姜切丝，蒜切片 。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点 。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色 。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒 。 加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟 。 加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡 。

清蒸大龙虾：
口味：酸味
清蒸大龙虾的制作材料：
主料：龙虾100克
调料：姜5克,醋15克,香油1克
1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；
2. 姜切碎成蓉；
3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；
4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用 。

小帖士-食物相克：
龙虾：虾忌与某些水果同吃 。 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。 如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。 海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
龙虾要怎么烧 煮大虾时，锅里加水就错了，教您一个小技巧，虾肉鲜美

大虾是老少皆宜的美食 。 现在这个季节正是吃大虾的时候，这时候的大虾肉非常肥美又鲜嫩，而且价格便宜，不管怎么做都好吃 。 最简单的方法就是水煮大虾，做法简单，厨房小白都能轻松上手 。 但是水煮大虾含的水分比较多，虾的鲜味大部分都会到了水里边，我们再吃的时候鲜味就会小了很多 。 而且在煮大虾的时候如果方法不对，虾肉发老，吃起来还发柴 。 我有一个同学家是生活在海边的，特别会吃海鲜，他告诉我一个小窍门，用他教我的方法做水煮大虾，果真味道鲜美，肉质还嫩 。 今天就和大家一起来分享这个方法 。

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