炸鱼的面糊怎么调,怎样调炸鱼又酥又脆的面糊
炸鱼的面糊怎么调酥脆 你好 , 炸鱼时调面糊我有两种方法 , 现在和你分享一下 , 希望可以帮到你!
炸小鱼
炸鱼时分大鱼 , 小鱼 , 稍大一些的鱼基本上用蛋清糊 , 这样炸出来的鱼外酥里嫩 , 而且熟得非常快 , 大鱼肉厚 , 如果炸的时间长 , 极易包油 , 影响味道 。
小鱼要挂面糊 , 小鱼肉少 , 挂糊炸增加口感 , 我就以小银鱼为例 , 展示一下炸鱼的过程 。
首先 , 准备半斤小银鱼 , 不要炸太多 , 现吃现炸 , 小银鱼清水洗净控水备用 。
现在开始调面糊 , 记住配比 , 一个鸡蛋 , 两勺玉米淀粉 , 用筷子打匀 , 千万不要有小疙瘩 。
小银鱼放盐 , 拌匀 。
锅里放油 , 油热至五六成 , 用小银鱼裹面糊 , 裹一条下锅炸一条 , 一锅炸十来条就可以 , 飘上来就可以 , 外表酥香 , 里面软嫩的小银鱼就炸好了 , 满满的一大盘了 , 味道鲜美可口!
炸小鱼
大鱼呢 , 选一条石浆鱼炸 , 把石浆鱼内脏和头剪去 , 黑膜和贴骨血一定要处理干净 , 这是鱼身上藏污纳垢的地方 , 如果不处理干净 , 会影响味道 。
处理之后要反复清洗 , 洗清之后控干水分 , 开始调味腌制 。
在鱼的反正面各划两刀 , 放在容器中 , 放盐 , 料酒 , 生抽 , 姜片 , 葱片 , 戴手套给鱼按摩一下 , 让调料均匀地涂满全身 , 腌制十五分钟钟 。
打一个鸡蛋 , 蛋清和蛋黄分离 , 取蛋清充分搅匀 。
锅里放油 , 油要宽 , 烧至5 , 6成热 , 把腌好的鱼 , 放蛋清中反正面裹一下 , 滑入锅中稍炸 , 飘上之后再炸一会 , 鱼的表面结了硬壳 , 捞出控油 。
炸大鱼
如果鱼太大 , 鱼肉没腌制透 , 可以醮南德调料吃 , 鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整 , 好吃又好看!酥香可口!
如果喜欢吃那种酥脆的 , 连刺都可以咬碎的口感 , 可以把小鱼挂蛋清糊炸 。
好了 , 试着做一做吧 , 一定会吃到你喜欢的口感!
炸鱼的面糊怎么调呢? 1
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊 。
2
取发面糊500克 , 加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊 ,
静置半小时即可使用 。
怎样调炸鱼面糊 炸鱼怎么调面糊?不管面粉还是淀粉 , 再放点“它” , 有空隙才酥脆
平常工作忙没有机会经常去早市逛逛 , 这个周末赶上机会去溜达一圈发现小黄鱼特别新鲜 , 就想着买一些回家给孩子做炸鱼吃 。
平常炖鱼孩子总是不太喜欢吃 , 他就喜欢炸鱼那种酥脆的口感 , 一次能吃好多而且炸鱼还能放一小段时间 , 赶上好时候了就多买一些 。
冬天吃的大多鱼都是这段时间打捞上来冷冻的 , 有新鲜鱼一定要抓住机会 , 不仅是小黄鱼其他的带鱼和多春鱼也都适合炸着吃 。
现在外面的油可能没有那么干净 , 所以自己在家做能放心一些 , 而且炸鱼的时候我们进行复炸还用吸油纸 , 就不用担心油炸食品过分油腻的问题了 。
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