炸鱼的面糊怎么调，怎样调炸鱼又酥又脆的面糊( 三 )
炸鱼的面糊怎么调才能使炸鱼凉了还是脆的而不软？ 调面糊一定加少量生抽 ， 炸出的颜色好看 ， 因为新油不容易上色 ， 但炸的时间一长鱼肉就不嫩 ， 加点生抽炸出的颜色金黄 ， 味道也会很好 。 炸鱼的做法：
1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间 。
2、调面糊 ， 低筋面粉里打入一个鸡蛋 ， 加入一点点生抽 ， 加入适量水调成稀糊 。
3、在锅内加入热油 ， 沾面糊后 ， 开始炸鱼 。
4、将炸好的鱼 ， 捞出沥油 ， 即可食用了 。
炸鱼的面糊怎么调？ 炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉 ， 加适量水和调料搅拌成面糊就可以了 ， 面糊的稀稠度很重要 ， 稠了影响口感 ， 稀了挂不匀 ， 炸出来外观不好看 。 鱼肉营养丰富 ， 肉质细腻 ， 含有丰富的蛋白质 ， 经常吃鱼对人体也有一定的好处 ， 在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等 ， 不但营养丰富 ， 而且还好吃 ， 特别是把鱼炸着吃 ， 炸好之后香酥可口、非常好吃 ， 很多人会问炸鱼的面糊要怎么调 ， 下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调 。
一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉 ， 有的人只用淀粉 ， 其实是要两种混合来用 ， 只用面粉或者只用淀粉的话 ， 炸出来的鱼都会回软 ， 淀粉能够保持鱼肉里面的水分 ， 面粉能使鱼炸的更脆 ， 面粉淀粉比例一般是1：3 ， 这样炸出来口感酥脆 ， 还不会回软 。 2、调面糊的时候可以加鸡蛋 ， 不仅营养丰富 ， 而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用 ， 面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼 ， 香酥可口 ， 外酥里嫩 。 3、面糊的稀稠度要掌握好 ， 调好的面糊不要直接用 ， 静置十分钟再用 ， 也可以加一点生抽 ， 这样这出来的鱼颜色更好看 。
二、制作步骤1、食材：小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净 ， 多洗几遍 ， 清洗干净 ， 放盆里备用 。 3、把葱、姜、蒜洗干净 ， 葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜切片 ， 放在小黄鱼上面 ， 加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀 ， 盖上腌制半个小时 。 4、准备一个碗 ， 倒一点面粉 ， 再倒一点淀粉 ， 面粉、淀粉比例是1：3 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀 ， 静置十分钟 。 5、把腌好的小黄鱼放入面糊中 ， 使小鱼全部均匀的裹上面糊 。 6、起锅烧油 ， 油温五成热 ， 放入裹好的鱼 ， 一条一条的放进去 ， 小火慢炸 ， 炸制小鱼两面金黄 ， 捞出控油 。
7、再开大火把油温升高 ， 把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可 ， 香酥可口的小鱼就炸好了 。 小技巧1、炸鱼用新鲜的小鱼 ， 炸出来更好吃 。 2、炸鱼的时候 ， 把鱼腌制一会 ， 这样会更入味更好吃 。 3、炸鱼时用大火复炸一遍 ， 这样炸出来的鱼酥脆好吃 。 4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用 ， 这样炸出来的鱼更酥脆 。 总结：通过以上的分析 ， 我们知道了炸鱼的面糊怎么调 ， 要用面粉和淀粉混合 ， 这样炸出来的鱼才更酥脆 ， 加一个鸡蛋 ， 不仅营养丰富 ， 还能很好的起到上色松软的作用 ， 调面糊的时候 ， 稀稠度要掌握好 ， 炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃 。
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