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怎么炸油饼，发面时可以把葱直接发面里吗

小知识


怎么炸油饼 面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml） 。
【做法】：取一个较大的盆， 放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。 徐徐加入冷水， 先用筷子搅动均匀， 再用手和面， 要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
最后于面团表面刷一层油防止干皮 。 放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。 取一个大平盘刷油， 用手揪出一小团面， 放在盘子中用手指擀平压薄 。 并在面饼中心划开3道口子 。 大火加热炸锅中的油， 至冒烟 。 把生面饼平放入油锅， 先炸透一面， 再翻炸另一面 。 两面焦黄即可捞出沥干油分 。
山西油饼
【配 料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
【做 法】：见北京油饼做法
与北京油饼不同的是， 山西的油饼是圆的， 注重色、香 。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面， 避免油饼的口感变硬 。
2.选择铁(补铁产品， 补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好 。
【适宜人群】：一般人群均可食用
宁夏回民油饼
油饼大笼
【怎么炸油饼，发面时可以把葱直接发面里吗】【面食名称】：油饼
【地方方言】：油的发音带有鼻音， 饼的发音为轻声 。
【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方） 。
【做 法】：将面发酵后， 加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知）， 分小块， 擀成圆形， 面饼中心切两刀（通常必须两刀）， 放入油锅炸至金黄色， 出锅沥油 。  [1] 
【外 观】：相较其他地方油饼， 宁夏回民油饼出锅后， 面饼表面平整光滑无起泡 。
【特 色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形， 注重色、香 。 不同的是， 宁夏回民油饼以甜味为主， 但不腻口 。 刚出锅的热油饼， 和放冷后的凉油饼， 口感完全不同 。 热油饼， 面饼柔软粘， 仿佛吃面一样， 不会有吃其他饼类的那种涩口感 。 凉油饼， 面饼松脆沙， 口感有嚼头， 香甜 。 且， 可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟， 出锅后， 口感又有不同， 请自行尝试 。

怎么炸油饼松软 做法一
用料准备
面粉（标准粉）500 g， 盐 2茶匙（10 g）， 小苏打 1/2茶匙（3 g）， 发酵粉 1/2茶匙（3 g）， 油 1000 ml（实耗30 ml） 。
做法步骤
1、取一个较大的盆， 放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。
2、徐徐加入冷水， 先用筷子搅动均匀， 再用手和面， 要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮 。 放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。
4、取一个大平盘刷油， 用手揪出一小团面， 放在盘子中用手指擀平压薄 。 并在面饼中心划开3道口子 。
5、大火加热炸锅中的油， 至冒烟 。
6、把生面饼平放入油锅， 先炸透一面， 再翻炸另一面 。 两面焦黄即可捞出沥干油分[1] 。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面， 避免油饼的口感变硬 。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好 。
做法二
用料准备
面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量 。
做法步骤
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜进行1次发酵， 发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵 。
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来， 分成若干份 。
3.将面团放在抹油的案板上， 用擀面杖擀开， 如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚， 如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm， 面片的中间用刀划开两道 。

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