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怎么炸油饼，发面时可以把葱直接发面里吗( 二 )

小知识


4.锅中倒入适量的食用油， 合适的用是玉米油， 因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味 。
5.在油温8成热时放入面片， 用筷子轻轻按压油饼表面， 让油饼受热均匀 。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄 。
在家炸油饼怎么做好吃窍门 主料



面粉
200g
 辅料


酵母适量
温水适量
食盐适量
食用油适量
食用碱适量
 炸油饼的做法


1
取200克面粉， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开， 水缓缓浇在面上， 用筷子搅拌成面碎状， 然后用手把面碎和成面团 。 因为天气暖和， 室温发酵， 不到两个小时已经发酵了， 图中是发酵好的状态 。 扒开面团， 已经有气孔状了 。


2
面发酵完毕， 取一小碗， 放入食盐和少许碱面化开 。


3
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团， 不要一次性加入， 那样， 不好和面， 一次加入一点， 慢慢揉面等面吸收完水之后， 再加下一次 。


4
加完食盐水后的面， 会变的很稀软， 用手轻轻一扯， 就能拉起好长， 这个状态就可以了 。


5
擀面杖和面板， 分别涂抹食用油， 防止粘面 。


6
用手揪起一团面， 放在面板上， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开， 怎么方便怎么用吧 。


7
用刀尖在擀平的面皮上划几道口， 这样方便炸


8
锅内放油开火， 看到油表面有微微烟时， 可以下入油饼胚， 也可以揪一点面下锅， 看油温是否合适， 油温合适的时候， 面胚下到锅里， 能迅速膨胀起来 。


9
一面金黄时， 翻面炸另一面， 注意火候， 以免炸糊 。


小贴士
炸油饼不必用全发酵面， 微微发酵即可， 这是当时邻居告诉我的 。 所以， 现在的室温20度左右， 发酵不超过两个小时即可， 如果是夏季， 好像是半个小时就能做油饼了 。

怎样炸油饼更好吃 用料
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母， 白糖放入面粉中拌匀
倒入水， 边倒便用筷子搅拌， 将面粉都搅成面絮状， 再揉成光滑的面团 。 刚和好的面团可能不是很光滑， 没关系， 只要盖上饧10分钟， 水份完全渗透到面里了， 再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上， 放在了有热水的蒸锅里盖上， 没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味， 我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面， 也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀， 而不是一块黄一块白就可以了）， 碱用的量合不合适， 只要揪下一小块面闻一下， 没有酸味只有面香味就是合适了， 如果觉得实在没把握， 可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟， 这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些）， 可以试一下油温， 揪一小块面扔到油里， 如果能立刻浮到油面上， 说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子， 轻轻揉圆（不能用面粉做补面， 可以将手上和面板上抹少许油来防粘， 如果是用补面， 那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼， 不用太薄， 大约不到1厘米那样的厚度， 用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些， 薄了一些)放进油锅中

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