鱼肚怎么泡发，鱼肚泡后发白是怎么回事

鱼肚怎么发好用料
花胶若干
饮用纯净水超市的桶装水5升装
陶瓷大碗 1只
陶瓷碟若干只
花胶鱼肚泡发方法的做法

准备适量花胶，用清水把花胶表面简单清洗，湿润。
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把洗净的花胶放入碗里，加水到完全覆盖花胶还要高出几厘米，确保花胶吸水膨胀后还能没在水里。然后放入冰箱泡发8-12小时，放在冰箱花胶泡发后才不会因为变质，特别是南方的夏季天气。
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泡发8-12小时后，花胶因为湿润变得有软稍有弹性，我们可以进一步冲洗花胶里外的杂质。然后摊放在碟中。
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放入锅里隔水蒸10到20分钟。具体时间要看花胶品种而定，因为不同品种的花胶，大小，厚薄程度不一。注意：如果蒸得太久，花胶会出现胶质融化的状况，成液体状粘在碟子上。
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蒸好的花胶会蜷缩起来，有弹性。
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马上把蒸好的花胶放入清水中冷却，过冷河。然后捞起来放入纯净水中，放回冰箱继续泡发。
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泡发过程，也是每8到12小时换一次纯净水，泡发一到两天即可。换水过程中，我们可以发现花胶吸水越来越大，更有弹性，质感，很柔软。
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泡发完成后我们可以直接用于烹饪，或者短期冷藏在冰箱。

鱼肚怎么泡发最好鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种.质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好.1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发.先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸.油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透.当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出.但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火.黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止.但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透.2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味
鱼肚如何泡发泡发干鱼肚总的来说有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。

如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。