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草鱼怎么去刺，草鱼鱼骨透视图片

小知识


草鱼怎么切片去刺图解 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种 。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。 这种方法较方便 。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头 ， 随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片鱼肚 。 批下半片鱼肚 ， 鱼翻身 ， 刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下 ， 随后鱼皮朝下 ， 肚朝左侧 ， 斜刀将鱼刺批去 ， 如果要去皮 ， 大鱼可从鱼肉中部下刀 ， 切至鱼皮处 ， 刀口贴鱼皮 ， 刀身侧斜向前推进 ， 除去一半鱼皮 。 接着手抓住鱼皮 ， 批下另一半鱼肉 。 如果是小鱼 ， 可从尾部皮肉相连处进刀 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。
如果要做花色菜 ， 如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等 ， 则要取整鱼剔骨法 。 方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀贴鱼背骨横批进去 ， 深及鱼肚 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。 然后鱼翻身 ， 批开另一端脊骨与肉 ， 在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断 ， 拉出脊骨 ， 在鱼尾处斩断脊骨 。 随后将鱼腹朝下放在墩子上 ， 翻开鱼肉 ， 使肋骨露出根端 ， 将刀斜批进去 ， 使肋骨脱离鱼肉 ， 将两边肋骨去掉后 ， 即成头、尾仍存 ， 中段无骨 ， 仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了 。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端 ， 直线斩下 。 胸鳍要求留在鱼的头部 。 鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等 。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端 ， 直线斩下 。 臀鳍要求留在鱼的尾部 。 鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等 。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下 ， 要求脊梁骨留在鱼的中段肉中 。 宜作鱼片、鱼丝等 。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下 ， 在肚膛中不留脊梁骨 ， 实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分 。 宜作红烧肚档、糟肚档等 。
草鱼刺多不好吃 ， 怎么做才能快速去刺？ 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种 。 (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。 这种方法较方便 。 (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头 ， 随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片鱼肚 。 批下半片鱼肚 ， 鱼翻身 ， 刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下 ， 随后鱼皮朝下 ， 肚朝左侧 ， 斜刀将鱼刺批去 ， 如果要去皮 ， 大鱼可从鱼肉中部下刀 ， 切至鱼皮处 ， 刀口贴鱼皮 ， 刀身侧斜向前推进 ， 除去一半鱼皮 。 接着手抓住鱼皮 ， 批下另一半鱼肉 。 如果是小鱼 ， 可从尾部皮肉相连处进刀 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。 如果要做花色菜 ， 如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等 ， 则要取整鱼剔骨法 。 方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀贴鱼背骨横批进去 ， 深及鱼肚 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。 然后鱼翻身 ，
草鱼如何快速去刺？怎么去切片？ 1、首先将草鱼剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 ， 如下图所示：
2、鱼平放一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 ， 如下图所示：
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的 ， 如下图所示：
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；
5、以上就是草鱼切片去刺的方法 。

用草鱼做鱼丸怎么去刺 对于平常市场超市买来的有小刺（肌间刺）的鱼 ， 讲究的就是生鱼的处理了 ， 但是一根根的拔除鱼刺是不切实际的 。 我一般都是把鱼头切下 ， 刀贴着鱼身骨（脊椎骨？）把鱼身两片肉切下来 ， 再把这两片肉上靠近腹部的鱼排骨切下 。 最后就是鱼头 ， 鱼身子骨 ， 鱼排骨这些没小刺的煮汤；剩下那两片带小刺的鱼肉油炸 ， 油炸一定要炸透 ， 鱼切小片一点 ， 这样子鱼刺也很脆 ， 可以吃 。 当然这两片带小刺的也可以搅成肉泥 ， 这样吃也避免小刺 。

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