草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

炸过的油怎么处理，夏天炸过的油怎么保存

小知识


炸过食物的油怎么处理 方法步骤
1、首先要弄清楚食用油脂的安全性 ， 食用油脂经过高温后 ， 就会产生对人体有害的物质 ， 一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害 ， 如果炸东西的油温低 ， 则油炸两三次还可以用于食物 ， 经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了 ， 建议不要再做净化处理来食用啦 ， 可以用做燃料、工业用途或是弃置 。 最直观的是看油的颜色了 ， 如果食油发黑了 ， 那不管用了多少次 ， 都应该放弃食用 。
2、油炸食物的过程中 ， 很多食物都会在油锅里产生一层浮沫 ， 这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一 ， 因此 ， 为了能降低油炸有食用油的异味 ， 在油炸过程中 ， 要注意捞去浮沫 。 需要注意的是 ， 带水分比较多的食物 ， 在油炸过程中会冒水泡 ， 这个不是浮沫 ， 要注意区分 。
3、对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物 ， 油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味 ， 对于这种情况 ， 不能光靠油炸后处理净化 ， 需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去 ， 这样就能大大降低腥臊异味 。 如果不希望姜的味道进入到油炸食物里 ， 则可以在油炸食物起锅后 ， 再往油锅里放姜片 ， 慢火烧半分钟左右 ， 然后停火静置 。
4、油炸东西后 ， 食用油里可能剩余比较多的细微残渣 ， 这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源 ， 因此 ， 要除去食用油的焦糊味 ， 就要除去这些残渣 。 如果家里有食品级过滤布 ， 就等油温稍热的时候 ， 过滤一下剩油 ， 基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣 。
5、当上述方法都无法奏效的时候 ， 如果要比较彻底的去除残渣和异味 ， 则可以用水洗的方法 。 食物捞起来后 ， 停火静置 ， 等油温下降 ， 当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候 ， 就往油里兑清水 ， 一直兑水至油水体积比达到1:2左右 ， 然后用筷子或是锅铲搅拌油水 ， 持续搅拌十分钟左右 ， 然后静置1小时 ， 把上层的油层舀到其他容器里 。 如果一次清洗效果不好 ， 那就反复加清水清洗 ， 重复上述操作 ， 需要注意的是第二次清洗 ， 需要把油水烧热再搅拌 。 当食用油清洗干净后 ， 需要除去水分 ， 这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内 ， 温度设在2摄氏度左右 ， 让油脂凝固 ， 然后把上层的凝固油脂舀出来 ， 就能去掉大部分水啦 。 对于部分植物油 ， 这个方法可能无法奏效 。

提醒：回锅油最好不要使用
我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化 。 食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定 ， 会因高温加热而氧化 ， 产生自由基 ， 进行聚合作用 ， 在缺氧的情况下 ， 聚合反应更加剧烈 ， 会改变油脂的折光率 ， 致使油品的颜色转深 ， 黏稠度增加 ， 影响油品品质与其营养价值 。
实验也发现 ， 油炸用油加热超过二十小时 ， 就会有肝毒性 。
再者 ， 使用过的油脂发烟点会降低 ， 一般人不易精确掌握回锅油的发烟点 ， 烹调时容易超过发烟点 。 回锅油在在对健康不利 。
炸过酥肉剩下的油该怎么处理呢？ 只炸一次. 炸完东西的油在碗里静置一段时间里面的油渣会沉淀下来,上面的清油可以用来炒菜,而不要用来下一次再炸东西.
用油炸完东西以后 ， 油是怎么处理的？ 作为“明油”应用 。 炒菜的时候 ， 先放少许的新油爆锅 ， 等主料快熟将要出锅的时候 ， 再放一点这样的剩油 ， 既避免过高的温度 ， 也提高了剩油的利用率 。
做拉面等面食的时候 ， 用这样的剩油 ， 也是比较好的选择 。
包饺子、包子的时候 ， 用剩油调馅 ， 因为这些食品是蒸熟的 ， 加热的温度不会超过100度 ， 也是比较保险的 。

推荐阅读


上一篇：黑枸杞怎么保存，黑枸杞夏季怎么保存

下一篇：双手突然发麻是怎么回事，为什么突然双手会发麻