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花椒怎么保存，怎样保存新鲜花椒( 二 )

小知识


花椒的特点：
在味道方面麻椒的味道又比花椒的重 ， 而且特别的麻 ， 所以麻椒在川菜中占据着很大的地位 。 而花椒油作为一种很好的食用油 ， 是因为它独特的香味 。 在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣 ， 经过炒熟以后它的香味才会溢发出来 。
在烹调的过程中花椒既可以单独的使用 ， 比如说作为花椒面来使用 ， 它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用 ， 而且效果会更好 ， 比如说五香面 ， 葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的 。

花椒怎样保存不会走味 花椒不宜受潮,一定要密封好放置干燥通风处保存 。
鲜花椒要用自封袋封住 ， 放在冰箱里；干花椒量大装到袋子里 ， 注意要通风干燥 。 下面要垫上木板或别的物体隔潮 ， 以免潮气多了会发霉 。

采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分 ， 拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水 ， 平放进冰箱的冷冻室 。 什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行 。 一般能保持一年 ， 绝对的原汁原味和刚采摘的差不多 。
鲜青花椒采摘后的保管 。 鲜花椒采摘后 ， 因时间关系不能当天晒制 ， 因此要做好花椒的存放管理 。  
存放点的选择：一般选择室内存放 ， 存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温 ， 地面不返潮 ， 最好选择土墙房和砖混房 ， 地面为三合土 。 室内应保持干净 ， 无杂物 ， 无异味 。

如何存放花椒 最简单的就是放在阳光底下暴晒 ， 等晒干之后 ， 用干燥的容器装好 ， 放在干燥的地方 。 另一个就是做成花椒粉 ， 密封存放 。
花椒如何保存？ 花椒千万不要密封 ， 这样容易坏 ， 没味 。 用布口袋装好就行了 。
干花椒怎么保存？ 新鲜的花椒晒干后 ， 不能久放 ， 久放花椒会失去它的香味 ， 麻味也会降低 。 趁它最好的时候 ， 可以炼制成油 ， 用油来保存它的香味和麻味 。
补充：
川菜的许多菜式都离不开花椒 。 比如 ， 做麻婆豆腐需用花椒面 。 豆腐很润滑柔嫩 ， 花椒面掺入豆腐中能够迅速入味 。 豆腐不好单独夹起 ， 一般都是和调味料混合着吃 ， 如果直接用花椒 ， 吃一口花椒 ， 又吃块豆腐 ， 在口腔里面的反差就太大了 ， “基本上吃一个花椒后 ， 很多味道就吃不出来了” 。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭 ， 顾客要自己到窗口端菜 。 只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气 ， 大师傅盛上一碗端给你以后 ， 还要指着旁边钵子里的花椒面 ， 说一声：“要是不麻 ， 花椒自己加!”
“先放后放 ， 生放熟放 ， 用面用口 。 ”这些是花椒应用在烹饪中的术语 。
“先后”是指下锅的顺序 ， 例如做红烧食品 ， 花椒要先下锅 ， 和辣椒、豆瓣等调料一起炒 。 四川饭店里的炝炒时蔬 ， 如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等 ， 也都要将油烧热后 ， 先下花椒粒、干辣椒 ， 炸出香味 ， 再下蔬菜翻炒 。
“生”指生鲜花椒 ， 不烘干 。 比如麻辣馋嘴蛙 ， 就要用生鲜花椒 。 二毛说 ， 因为蛙的肉质细嫩 ， 只能够经受住青花椒 ， 而干花椒的老麻味道则会破坏其口感 。

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