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怎么揉面，揉面力度越大越好么

小知识


如何快速揉面 你的面团太硬了 。

高筋粉做面包 ， 水分不应该少于60% ， 根据不同面粉的吸水状况 ， 一般应该在60~65%之间 。 柔软的面团才会出筋 。
另外 ， 除了土司面包 ， 其他面包 ， 不要求一定达到完全扩展阶段 。

至于做馒头 ， 面团相对硬一些 ， 45%到50%的水分比较合适 ， 但是不必达到扩展阶段 。

现在 ， 使用即发形的酵母 ， 只要不是长时间发酵过度 ， 面团不会变酸 ， 不需要使用碱来中和 。 老面发酵才会用碱 。
揉面很重要,要想让馒头 ， 面包吃起来软,蓬松,有嚼劲,并且还白,这有很大的学问!可以说这些步骤都是几十年积累的经验!我就是专业做这个的,5年以前我是手工做的,现在是用机器做的,相对来说,做流水线的要比手工和面要好些!
做馒头的时候一定不可以放碱,碱使馒头发黄,还有导致面死!
从和面到加工最少要50分钟,算是最快的,(时间少了做出来的馒头死,吃在嘴里很难下咽)
面一般都用特精粉(普通的)
和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)
正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来!
面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完
蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!
试试看做的怎么样? 如果还有什么不明白的可以Hi我,我可以帮助你!
馒头、包子 ， 是我们生活中很常见的大众面食 。 看似很简单的东西 ， 真正要做起来还是有很多需要注意的细节 。 想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮 ， 这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系 。 我最近面食做得有点多 ， 连着发了几篇 ， 在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑 ， 或者是塌陷、麻点什么的 ， 问我问题出在哪 。 说实话 ， 这不是在评论里三言两语就能回复清楚的 。 所以我整理了这个揉面的详细过程 。 只要面团揉得到位 ， 离做出漂亮的馒头就不远了 。 面团揉得好 ， 做出的馒头包子就很漂亮 ， 反之面团揉得很粗糙 ， 那成品的外皮也就粗糙 。 图片上是我刚揉好时的面团图 ， 不是蒸好的馒头哈 。 从图中可以看出 ， 面团表皮相当的细腻 。 我一般拌好面粉团起来以后 ， 每次揉面8到10分钟左右 。 更多的注意事项（发面、蒸制等）见日志 。
食材
面粉 300克
温开水 150克
酵母 3克
食盐 1/4茶勺
白糖 适量
方法/步骤
1
面粉放入盆中 。

2
先用温开水化开白糖 ， （如果不放糖的话 ， 这步可省略） 。

3
加入3克酵母.

4
静置片刻 。

5
把食盐加入面粉里拌匀 ， 再把酵母水缓缓的加入面粉里 ， 一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了 ， 不够的话 ， 直接加温水就可以了） ， 搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团 ， 没有干粉 ， 就刚好了（如图） 。

6
把絮状面揉到一起 ， 成初步的面团 ， 这时候的面团 ， 是相当粗糙的 。 （如图）

7
把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便） ， 利用手腕的力气 ， 压在面团上 ， 把面团往前推 。

8
用四个手指把推出去的面团往回拉 ， 接着用手腕的力气再推出去 。

9
揉出去以后面团会变得较长 ， 再用手指往回拉 。

10
拉到面团靠近身边的这头 。

11
继续推出去 ， 再拉回来 。

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