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怎么揉面，揉面力度越大越好么( 三 )

小知识



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揉面的方法关键有三种：

一、抄拌法 。 将小麦面粉放进盆里 ， 正中间掏一个深坑 ， 倒进一定量的水 ， 两手伸进缸中 ， 从外向内 ， 从下向上 ， 反复抄拌结团 ， 规定用劲匀称适度 ， 手不碰水 ， 以粉推水 ， 促进、粉融合结团 ， 为运用数最多的揉面方式 ， 关键适用和制使用量很大的各种面糊 。

二、调合法 。 将小麦面粉放到砧板上 ， 排成正中间薄四边厚的环形（小圆坑形） ， 将水倒进正中间 ， 两手五指伸开 ， 从内向型外 ， 或一手兑水（或下油） ， 一手揉面 ， 边掺边和 ， 调合结团 。 规定技巧灵便 ， 动作迅速 ， 不许水外溢 。 关键适用使用量偏少的各种面糊 。 三、搅合法 。 将粉放到盆中放水等搅合 ， 或用锅将水烧开后再将粉倒进快速搅合 ， 把水、面尽早混和匀称 。 一般适用透气性强的开水面糊或稀调的面浆、蛋浆等 。

从把小麦面粉拌成絮状物到揉至光洁的全过程

（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮状物 。 （要把盆边的粉也刮下后）

（2）用把手面絮拢结团（假如面糊太干燥 ， 盆里有许多 粉剂 ， 可在这时酌情考虑放水） 。

（3）把面盆里全部的面都并拢结团 。 （盆里没有不必要的粉剂）

（4）和面5分钟后的模样 。 （合盖静放5分钟）

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（5）面糊静放5分钟后再揉一分钟后的模样 。 （因觉得面糊有点儿干 ， 加了少量水 。 ）

（6）面糊放水再次揉3分钟后的模样 。 （依据面糊的状况 ， 我一般会再揉5－10分钟上下 。 ）
怎样和面？ 01、揉面的时候水温一定要掌控好其实很多人在揉面的时候都会忽略水温 ， 事实上水温也是非常重要的 ， 因为水温会直接影响到面团的筋道 ， 所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行 。
如果是在冬天揉面的话 ， 那么肯定是用温水比较好 ， 但是在夏天揉面则是建议使用凉水 。 正常情况下 ， 我们在揉面团的时候 ， 温度应该始终保持在30度左右 ， 因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性 ， 从而面筋的生成率就会有所提升 。 但如果温度太高的话 ， 蛋白质就很容易变性 ， 这样就会降低面筋的生成率 ， 做出来的面条就不是特别劲道了 。
02、一定要掌握好醒面的技巧其实不管我们在做什么类型的面食 ， 面团揉好之后肯定都是要醒面的 。 醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间 ， 其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道 。
醒面其实也是一个静置的过程 ， 在这个过程当中 ， 我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上 ， 因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发 。 如果是在冬季的话 ， 那么整个醒面的过程至少要持续半个小时 ， 而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间 。
03、挤面的重要性也是非常大的面团醒好了之后 ， 我们需要把面条拿出来反复的挤压 ， 这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些 ， 当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋 。 只要里面的面筋变多了 ， 那么面团自然会更加有筋道 ， 所以说自己在家里揉面的时候 ， 不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步 。

怎样揉面做面条的做法 时机歹歹钱难赚 ， 偶尔自己杆面条包饺子 ， 不但没有想像中困难 ， 而且还能省省吃美味面食 。 加点创意 ， 平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌 ， 让家人多吃几餐也不腻!
自制手工面条从揉面团开始

材料：中筋面粉1 斤、过滤清水约280 CC～300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开始 ， 揉好面团 ， 万事就成功了一半 。 1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团 ， 等于6～7人份的面条 ， 或是90张饺子皮 。

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