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怎么揉面，揉面力度越大越好么( 四 )

小知识


揉面基本功：
手工面条的做法 先学会揉面
1.准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水 ， 倒入面粉 ， 先将一半份量的水 ， 分成三到四次少量的加入
手工面条的做法 先学会揉面
2.用手掌的力量将面团搓揉成团状 ， 持续边揉边将剩下的水 ， 分三到四次少量的加入 。 光用手指抓 ， 力道是不够的喔!
3.想要面团不一样 ， 就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀 ， 取代水来和面团 ， 之后就能煮出有漂亮颜色的面食 。
4.醒面之前的面团拉开是像这样的!
5.将揉好的面团留在容器里 ， 盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」 ， 约半小时 。 这时面团的准备工作就暂告一段落 ， 醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板 ， 甚至是不锈钢流理台来大显身手啰!面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光 。
用面团做手工面条步骤

1.面团越揉越Q ， 以手掌施力 ， 由靠近身体处向外推揉 ， 至少揉50～60下 。
2.用杆面棍将面团推开杆平 ， 厚度随个人喜好 。 若制做空间不够大 ， 可将面团分成小团 ， 以两至三趟杆平 。 操作过程中如会沾黏 ， 最好边揉边撒点干面粉 。 3
3.将杆平的大片圆面皮像折扇子般折个三到四折 。 4
4.小心将折好的面皮切成面条状 。 5
5.赶快将切好的面条抖开 ， 以免互相沾黏就前功尽弃 。
Q劲面条这样煮

1.大火煮水 ， 水滚后才下面条 。 待面条浮起 ， 再加入一个量米杯分量的冷水到锅中 ， 等水再度沸腾时再将面条捞起 。
2.捞起的面条要立刻泡冷水 ， 若在水中加几滴橄榄油或麻油 ， 面条捞起后自然会「根根分明」 。
想吃汤面吗?记得汤和面要分开煮 ， 吃得时候再把面条放进汤里 ， 保证面Q汤清 。
面疙瘩这样做

1.先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时 。
2.锅中水烧滚后 ， 把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中 。
手工面条的做法 先学会揉面
3.等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水 ， 再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟
揉面是一项技术活 ， 怎么样揉面又松又软？ 列举以下几种：
1、包饺子面
500克面粉加50～60%的温水 ， 放2%的精盐 ， 充分揉和 ， 醒面30分钟开始操作 。 面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子不粘皮 。
2、擀面条面 。
500克面粉加35～40%的温水 ， 放2%的精盐及少量食用碱 ， 醒面30分钟 。 这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 。
3、烙饼面 。
500克面粉加50～60%的温水 ， 醒面20分钟后和面 ， 效果极佳 。
扩展资料：
面粉的选择技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色 ， 越近麦粒粉心部分的颜色则越白 ， 面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。 不可以用漂白剂漂白 ， 但是过度的漂白 ， 颜色则为死白灰色不良 ， 但对于制作硬式面包 ， 面粉的颜色并不重要 。
【怎么揉面，揉面力度越大越好么】面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构 ， 如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包 。 所以面粉要有足够的筋度 ， 做一个好面包的条件：
1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质 。
2、足够的糖及淀粉酶 ， 供给酵母发酵所需用糖 。
3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性 。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间 ， 但要能做出良好的面包 ， 这叫发酵耐力 。 所以面粉要足够的发酵耐力 。
面粉品质术语简介
1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示 。 这是代表营养品质的很重要参数 。 面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点 。 其值越大, 品质越好 。

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