怎样自己做柿饼( 三 )
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机 。 将果皮转圈旋削下 。 去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀 。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好 。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜 。 柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处 。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高 。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥 。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温 。 每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟） 。 约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮 。 然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风 。 此段温度不要超过50℃，以利税涩 。 当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀 。 当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形 。 用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入 。 此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发 。 并加强通风，直内外软硬基本一致 。 将饼收起回软，整形上霜 。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩 。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变 。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理 。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.
自己在家做柿饼的方法 家庭自制柿饼
其实柿饼的制作方法相对较为简单，所以对于喜爱吃柿饼的人群来说，可以动手在家中制作柿饼 。 而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物，在家中制作柿饼的话，会让人吃得更加放心，因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂 。 今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法 。
自制柿饼的做法：干燥方法
1.材料：生柿子取自果树 。 很难选择圆形和尖的柿子 。 柿子必须坚硬，否则不能去皮 。
2，脱皮：用削皮刀切断水貂，注意不要去掉蒂，否则容易折断 。
3.干燥：使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子 。 将去皮的柿子放在阳光充足的通风处，让其干燥 。 (注意，干燥几天后氧化变黑是正常的)
4，松囊：所谓的松囊是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化 。 大约七八天后，柿子的表面干燥，开始呈柿子状 。 当皮肤内部干燥柔软时，轻轻将其压成扁平的蛋糕 。 不要用太大的力量来避免挤压 。 请注意，当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时，必须捏住 。 时间很晚，糖很容易融化 。 捏柿子也很容易 。
推荐阅读
- 怎样调唱吧声音好听
- 吃宵夜怎样幽默发说说
- 怎样确保清宫清干净了
- 坟头不长草怎样破解，坟头不长草怎么化解
- 金刚菩提怎样上色快，金刚菩怎么立马变红
- 下雨了小燕子会怎样
- 压了导流线会怎样
- 怎样看待寂寞作文
- 暗苍怎样消除
- 白裤子黄了怎样最有效