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干墨鱼怎样泡发，墨鱼干泡发多久

小知识


干墨鱼如何泡发？ 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时， 直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲， 且不需放碱 。 清洗墨鱼时， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来， 再去骨和内脏并洗干净， 这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。 挑选干墨鱼， 要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥， 闻一下墨鱼散发出的味道是否异常， 好的墨鱼闻去有股海腥味， 但不能有腥臭味 。 挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下， 因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）， 如是这种咸味很重的墨鱼干， 泡发时要多更换几次水， 时间泡得要稍长一点， 烧菜时最好不放生抽酱油， 老抽酱油也少放一点， 可多放点白糖以中和咸味 。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软， 要几个小时， 中间可以换水， 这样发的墨鱼有嚼劲 。 不放碱 。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来， 骨和内脏拿出来， 洗干净 。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝， 锅里烧开水， 水少许多一点， 把墨鱼丝投入过水， 水开捞出备用 。 水千万别倒掉， 可以下面吃， 很鲜 。
里脊肉切细丝， 加一点盐用生粉拌匀， 加一点油， 再拌匀 。

锅里放油， 大火， 油热放肉丝， 炒熟加青椒丝， 青椒变色， 倒入墨鱼丝炒， 加一点点水， 加盐、胡椒、少许味精， 炒几下即可 。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉， 切块， 锅里放油， 先炒肉（排骨）， 再加入墨鱼， 炒干水分， 加好料酒， 加少许海天老抽上色， 加海天生抽， 炒几下， 加水要淹没鱼肉， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时， 您觉得烂了就行， 大火收干水， 不要太干， 加胡椒， 少许味精， 放一点点糖， 加一点香葱段 。 结束 。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）， 那只能多泡一下， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
怎样发制墨鱼干？ 泡发干墨鱼步骤具体如下：

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1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡， 大约3小时左右， 即可变软 。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液， 用纯碱(碳酸纳)500克， 生石灰150克(最好是质量好的块灰)， 置于陶器中， 加开水3-4公斤， 用力搅拌， 使碱与石灰充分溶解 。

3、再掺进3-4公斤的冷水， 待其冷却沉淀后， 去掉沉积物， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出， 放入配好的碱液中浸没 。

注意：

1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定， 墨鱼干大， 气温低， 碱水宜浓， 墨鱼干小， 气温高则碱水宜淡 。

2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大， 要视墨鱼的胀发情况来控制时间， 凡颜色均匀鲜润， 表示已发足， 应立即捞出 。 尚未发好的， 可再浸一些时间， 但浸的时间不宜太长， 否则， 墨鱼会被碱腐蚀， 破皮烂肉， 影响质量 。

3、发好后， 随即放在清水中反复浸漂， 将鱼体内进入的碱全部脱出， 鱼体胀大， 呈鲜艳的肉红色， 用手摸之， 结实而富有弹性， 即可放在清水中备用 。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法？ 【干墨鱼怎样泡发，墨鱼干泡发多久】可以加入一些苏打粉泡发 。
材料：墨鱼干、小苏打、清水、热水 。
1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥 。
2、准备好一碗热水， 放入小苏打， 如图所示， 浸泡2、3个小时 。
3、取出干墨鱼， 扯下墨鱼的头， 取出非常硬的东西， 挤压一端取出骨头 。

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