干墨鱼怎样泡发，墨鱼干泡发多久( 三 )
4 挑选干墨鱼， 要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥， 闻一下墨鱼散发出的味道是否异常， 好的墨鱼闻去有股海腥味， 但不能有腥臭味 。 挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下， 因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）， 如是这种咸味很重的墨鱼干， 泡发时要多更换几次水， 时间泡得要稍长一点， 烧菜时最好不放生抽酱油， 老抽酱油也少放一点， 可多放点白糖以中和咸味 。
墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法 墨鱼干用温水泡发， 泡发后清洗干净切条煮汤味道好极了 。
怎样泡发墨鱼干 生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干 。
材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打 。
具体步骤如下：
1、将挑选好的干墨鱼， 泡在溶有小苏打的热水中， 时间在2小时左右 。
2、墨鱼干泡完之后， 此时可以用手挤压鱼肉， 会发现肉已被完全泡软了， 然后用水洗净 。
3、接下来去墨鱼头杂质， 其头上可以看见一颗很硬的东西， 这个东西不能吃， 可以用手捏住一端， 将墨鱼骨头暴露出来， 然后将骨头分离 。
4、如图所示， 将墨鱼的骨头和其头部杂质去除 。
5、最后， 再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可， 此时墨鱼干已发制成功 。
墨鱼干要怎么泡?才发的好 墨鱼营养美味， 是许多人的最爱， 不管是油炒还是炖汤都是非常鲜美， 而墨鱼在咱们内地一般买不到新鲜的墨鱼， 只能买墨鱼干进行泡发后再烹饪着吃， 虽然也不会很麻烦， 但是这一步泡发也让许多人特别头疼， 每次想要吃墨鱼都得先把墨鱼干提前一晚上浸泡， 否则就得等明天， 效率太差， 那么有没有更好的方法， 能把墨鱼干泡的又快又软还新鲜呢？答案还真有， 下面就为大家来一一分享 。
墨鱼干快速泡软方法如下：
1、苏打水泡软法 。 将墨鱼干放入盆内， 加入足量50度左右温热水没过墨鱼干， 加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠）， 搅拌均匀， 室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干， 简单快捷；
2、面粉水泡软法 。 将干墨鱼装盆， 加入足量清水浸泡没过墨鱼干， 加入一把面粉（也可以用淀粉）搅拌均匀成面粉水， 滴入几滴白醋， 常温浸泡2小时左右即可快速泡好， 泡好的墨鱼干看着香软又新鲜， 没有面粉时也能用淀粉代替 。
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：
1、小苏打遇水产生气泡 。 因为小苏打本身易溶于水， 而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水， 而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软， 所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；
2、温热水下加速气泡产生 。 由于小苏打性质不稳定不耐热， 在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水， 所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质， 同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软， 所以一举两得， 效果更佳， 一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；
面粉水可以快速泡软干墨鱼且不用温热水原理如下：
1、面粉水吸附性很强 。 因为面粉本身非常干燥， 吸附性很强， 加入水内后可以让水浓度增高且吸附性也增强， 此时干墨鱼在面粉水内浸泡会比一般水内浸泡更容易肉质被拉开胀大， 所以干墨鱼能更快泡发， 同时滴几滴白醋能增加水的酸性帮助软化墨鱼， 能 更快泡发泡软；
2、面粉水不能用热水 。 因为面粉本身是干粉， 遇热容易膨胀， 会影响其吸附能力， 如果是用温热水加面粉， 水的粘稠度会更高但是吸附性会变差， 干墨鱼不但无法快速泡软反而会变得黏糊糊的， 更影响泡软速度， 因此只能用常温水浸泡最佳 。
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