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干墨鱼怎样泡发，墨鱼干泡发多久( 二 )

小知识


4、最后， 墨鱼经过处理后， 放入清水中洗净 。 把它放在砧板上， 根据自己的喜好把它切成其他形状 。

如何泡发墨鱼干 墨鱼干快速泡软方法如下：
苏打水泡软法 。 将墨鱼干放入盆内， 加入足量50度左右温热水没过墨鱼干， 加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠）， 搅拌均匀， 室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干， 简单快捷；

苏打水为什么能快速泡软干墨鱼？为啥要用温热水？
苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下：

1、小苏打遇水产生气泡 。 因为小苏打本身易溶于水， 而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水， 而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软， 所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软；

2、温热水下加速气泡产生 。 由于小苏打性质不稳定不耐热， 在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水， 所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质， 同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软， 所以一举两得， 效果更佳， 一般室温下3小时即可泡好干墨鱼；
干墨鱼怎样泡发 泡发干墨鱼步骤：
1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡， 大约3小时左右， 即可变软 。
2、墨鱼干泡上后再配制碱液， 用纯碱(碳酸纳)500克， 生石灰150克(最好是质量好的块灰)， 置于陶器中， 加开水3-4公斤， 用力搅拌， 使碱与石灰充分溶解 。
3、再掺进3-4公斤的冷水， 待其冷却沉淀后， 去掉沉积物， 将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出， 放入配好的碱液中浸没 。
注意：
1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定， 墨鱼干大， 气温低， 碱水宜浓， 墨鱼干小， 气温高则碱水宜淡 。
2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大， 要视墨鱼的胀发情况来控制时间， 凡颜色均匀鲜润， 表示已发足， 应立即捞出 。 尚未发好的， 可再浸一些时间， 但浸的时间不宜太长， 否则， 墨鱼会被碱腐蚀， 破皮烂肉， 影响质量 。
3、发好后， 随即放在清水中反复浸漂， 将鱼体内进入的碱全部脱出， 鱼体胀大， 呈鲜艳的肉红色， 用手摸之， 结实而富有弹性， 即可放在清水中备用 。
扩展资料：
墨鱼干既可以说是一种食品， 又可以说是一种中药材， 因为墨鱼干的药用价值是很高的， 这也是很多中药专家精心研究之后才得以发现的 。 所以， 在我们现实生活中， 墨鱼干除了正常食用之外， 还可以作为药用的 。 墨鱼干的功效有：
1、墨鱼是一种美味海鲜， 而且营养丰富， 每百克墨鱼肉含蛋白质13克， 脂肪0.7克， 碳水化合物1.4克， 热量64千卡， 钙14毫克， 铁0.6毫克， 硫胺素0.01毫克， 核黄素0.06毫克， 尼克酸1毫克 。 其含的多肽， 有抗病毒、抗射线作用 。
2、墨鱼含丰富的蛋白质， 壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等 。
3、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖， 实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。
参考资料：

干墨鱼干最好的泡发方法 1 墨鱼， 又称墨斗鱼、乌贼 。 俗称“墨鱼骨”， 墨鱼干味道鲜美， 营养丰富， 药用价值高 。 墨鱼干可治疗胃酸过多， 是止血、收敛常用中药 。
2干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质， 加上它滋味鲜美， 远在唐代就有食用墨鱼的记载， 是人们喜爱的佳肴 。 墨鱼不仅是一种美味海鲜， 而且营养丰富， 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时， 直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）
3 这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲， 且不需放碱 。 清洗墨鱼时， 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来， 再去骨和内脏并洗干净， 这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味 。

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