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怎样熬糖不反砂

小知识


怎样防止白糖返砂？ 用白糖熬糖稀是比较常见的方法 ， 熬糖稀的时候要掌握一定的技巧 ， 首先要注意不能熬糊 ， 避免导致口感变苦 ， 好的糖稀吃起来应该是又甜又脆的 。 另外在熬汤的时候 ， 一定要避免飞溅 ， 避免伤到皮肤 。 要选择厚底锅 ， 在控制油温方面也应该有所注意 ， 下面我们就来看一下这方面的内容 。

白糖熬糖稀怎么熬制

1、准备好锅灶 ， 常用铜制锅熬制糖稀 。 备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用 。

2、铜锅加入适量清水 ， 放入白砂糖 。 水与糖的比例是2：1 。
3、糖放好后 ， 轻轻搅拌一下 ， 利于糖的溶解 ， 也防止粘底或者焦化 。
4、大火加热 ， 使水温要快速升高 ， 使糖溶解在水中 。
5、随着水温升高 ， 糖液开始翻动 。 持续加热 ， 可以看到糖液开始起大泡了 。 持续一段时间 ， 注意火候要稳定 ， 不要忽大忽小 ， 隔2-3分钟要有规律的翻动 。
6、继续加热 ， 熬糖的合适温度是色泽稍微变黄 ， 大泡变为小泡差不多了 。
7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片 ， 方便在糖画绘制中使用 。 把糖液浇在石板上 ， 冷却变成糖饼 。
8、晾凉 ， 过八、九分钟后 ， 糖液凝固变成糖饼 ， 就可以用铲刀铲起来了 。
9、熬制好的白糖稀应该清亮透明 ， ， 闻起来有一股清糖的独特香味 ， 吃到嘴里又脆又甜 。
10、质量好并且保存好的糖块在常温下 ， 半个月都不会溶化 。 这样熬制出的糖透明度较高 ， 非常脆 ， 不粘手 ， 不滴油 ， 不流液 。
制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水 。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色 ， 厚底 ， 耐热的 ， 尽量选择高大的锅 ， 因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅 。
3、看糖稀制成与否重在观其色 ， 闻其味 ， 这些只要多练习几次就能进行准确判断了 。 所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化 。 而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏 ， 更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢 。
熬糖反沙了怎么办 熬糖时防止糖反沙的方法及步骤如下：
主料：糖
辅料：清水、柠檬
1、首先准备白糖 ， 清水 ， 和柠檬 ， 比例是1:4:8 。
2、将柠檬对半切开 。
3、然后将柠檬汁挤进碗里 。
4、然后将柠檬汁过滤两遍 。
5、然后锅中加入500克清水 。
6、再加入1千克白砂糖 。
7、开最小火慢慢熬制 ， 边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底 。
8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁 。
9、继续小火慢熬 ， 注意：在熬的整个过程不需要搅动 ， 防止糖反沙 。
10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火 ， 如图所示 。
11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可 ， 也可以不用处理 。
12、然后糖完全晾凉后 ， 将糖倒进瓶子里密封保存 。
13、最后一步 ， 糖浆熬好了 ， 色泽非常剔透 ， 没有反沙 。

制作糖艺的糖 ， 如何熬制才能不反沙？有的糖艺培训班说他们那里熬制的糖不反沙 ， 是真的吗？ 白糖少加点点的水 ， 小火熬 ， 见起白泡 ， 放入食品 ， 翻炒均匀 ， 关火后要继续翻炒一会 ， 避免粘连 。 就反沙了 。
柠檬酸 ， 糖差不多要好了的时候 ， 大概加一指甲盖那么就可以了 。

  1. 反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的 ， 主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了 。


  2. 熬糖返砂是什么原因


  3. 糖果中含有一定数量的还原糖 ， 很容易吸收水分 。 如果糖果保存不当 ， 在湿度较高的空气中 ， 就会大量吸收空气中的水分 ， 经过一定的时间 ， 糖果开始发烊 ， 表面开始出现粘感 ， 如果继续吸收外界空气中的水分 ， 则可使糖果逐渐变为糖水 ， 失去外形 。

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