怎样熬糖不反砂( 二 )

糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。

糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温湿度有关，是一种物理性变化。影响了糖果的感观性状。它并不产生对人体健康的影响。

熬糖的时候反沙与水分，火候有关系：
水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。相反水少一点，温度不要太高勤搅拌就不会反沙。

一般做反沙芋头熬糖是关键，一定要做到反沙才好吃。反沙芋头是很美味的。

反沙芋头

锅里熬白糖怎么让它反沙返砂的原因有很多，糖浆太多，温度熬的太低，水不干净，糖不纯
用艾素糖不返砂
如何才能让白糖煮过不反沙白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。
柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。

1. 反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。

2. 熬糖返砂是什么原因

3. 糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。

4. 糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。
5. 糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温湿度有关，是一种物理性变化。影响了糖果的感观性状。它并不产生对人体健康的影响。
6. 熬糖的时候反沙与水分，火候有关系：
水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。相反水少一点，温度不要太高勤搅拌就不会反沙。
7. 一般做反沙芋头熬糖是关键，一定要做到反沙才好吃。反沙芋头是很美味的。
熬糖浆怎么熬不反沙白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密，就可以放入食物，迅速翻炒均匀，即可。下面以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：

准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺
制作步骤：
1、芋头切长条，下油炸。
2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。
3、锅洗净不要有油，放入6勺糖， 4勺水。开小火熬化。
4、熬至糖融化，冒出大泡，放两滴醋（不腻），继续熬。
5、别心急，慢慢熬，泡泡越来越细密。
6、变成密密的小泡了，放入芋头，马上端锅离火，翻动芋头条，均匀的裹上糖沙。
7、盛出即可。