怎样熬糖不反砂( 三 )
锅里熬白糖怎么让它反沙？ 没有不反沙的的糖体 ， 只是尽量延长而已 。 除非不用砂糖 ， 也就是醇类 ， 那玩意只是代糖 。 自己上淘宝找吧 ， 一堆！
熬糖时怎样防止糖反沙？ 熬糖反沙 ， 只能将已经反沙的糖做普通调味品用了 。 熬糖时出现反沙的现象 ， 一是因为糖和水的比例不对 ， 二是因为火候掌握的不好 ， 下面介绍正确的比例和做法：
准备材料：红糖500g、冰糖100g、水500g
制作步骤：
1、在锅里放入准备好的大量红糖和冰糖 。
2、加适量的水熬至红糖冰糖全部融化 ， 并注意时刻搅拌 。
3、水开后不停搅拌 ， 把火调成最小 ， 因为大火容易糊锅 ， 糊锅会变苦 ， 还会出现反沙现象 ， 如果感觉水太少 ， 可再加入适量 。
4、看到锅里的糖水变得稍微浓稠时关火 。
【怎样熬糖不反砂】5、把熬好的糖水灌进玻璃瓶里 ， 随用随取 。
熬糖不返砂的配方放醋？ 熬糖前 ， 要把糖稀用马尾箩过滤 ， 以便除去杂质 。 熬糖稀铁锅 ， 方法是：把糖稀放到锅里后 ， 先用大火熬 ， 边熬边用木棍搅动 。 糖稀越熬越稠 ， 火力也要越来越小 。 待糖稀稠到难以搅动时 ， 换用铁铲（或铝铲）搅 ， 一直到用筷子插入拉起长丝 ， 放到嘴边吹气 ， 糖丝就立刻变硬变脆时 ， 表示已经熬好 。 这时的糖可叫作老糖 。 此外 ， 熬糖稀时 ， 有的适当加入一些白糖或红糖 ， 其用量可在糖稀的一倍左右 。 这样可以减少糖稀的用量 ， 并缩短熬糖时间 。
拉条就是把熬好的老糖拉制成形 。 操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右 ， 放在清洁光滑的石板上冷却 ， 等到不烫手时立即拉成长条 。 长条一头挂在锅边的木桩上 ， 另一头挂在手上的小木棍上 ， 拉长到一定程度时 ， 折起来 ， 挂到木桩上再拉 。 这样反复拉几遍 ， 使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状 。 然后 ， 两人各拉一头 ， 平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节 ， 再送到室外或放到石板上冷却硬化 。
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