炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大

鲅鱼如何去腥鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右，然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会。

当然，鲅鱼在处理时也要做到处理干净，尤其是内脏部分，否则会有着严重的腥味。

鲅鱼是生活中常见的一种鱼类，有着较少的鱼刺，细腻的鱼肉和多样的烹饪方式，受到很多人的喜爱。

一般来说，每年的春天是吃鲅鱼肉最好的时节，这个时候正是鲅鱼的鱼汛期，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美。

鲅鱼肉的颜色正常来说是白色的，如果鲅鱼肉的颜色不是白色，而是红色或者其它颜色，就说明鲅鱼已经变质。

鲅鱼变质之后出现红色，这和鲅鱼肉中的肌红蛋白有着直接的联系，一般来说，颜色越深变质程度越严重。

除此之外，判断鲅鱼肉是否变质，还可以通过肉质和味道这两个方面来判断。

变质的鲅鱼肉表面有着黏糊糊的感觉，而且有着明显的腐臭味，新鲜鲅鱼的肉质则是富有弹性，较为紧凑的。
怎么炖鲅鱼好吃不腥，求方法。鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右，然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会。当然，鲅鱼在处理时也要做到处理干净，尤其是内脏部分，否则会有着严重的腥味。
怎样去鲅鱼腥味鳍都要剪干净（这是很多人都不会注意的）。鱼鳍也不能吃，跟鱼肉一起煮反而会增加腥味。所以最好是不要哦。烹制的时候热锅凉油，用八角花椒爆锅，放上辣椒丝和葱丝，再放上黄豆酱，炒制一会儿，放盐、生抽、香醋、料酒，倒进凉水，再把腌好的鱼放进锅中，大火烧开，然后小火慢炖二十分第四，腌制，把鱼切成薄片或者块，根据菜品的需要切制，然后打一下低盐就是少许盐，五香粉，料酒，葱段，最关键的是一定放姜片，抓拌均匀即可。想要做出来的鱼无腥味，首要条件是鱼要新鲜。我所说的新鲜，是要求鱼要健康，鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做，即杀即蒸。
只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达鱼洗干净改刀后加入姜.片，葱段， .蒜瓣，料酒腌制几分钟，也可放少许盐，这样蒸出来的鱼肉才会更紧实。姜：清蒸鱼蒸的时候上面一般都会撒上姜丝葱段一起蒸，用葱姜特有的香味来压制鱼的腥味，而且姜还有去腥去异味的作用，所以，煮鱼的话，姜是必不可少的。用铲子把锅里的水不断的往鱼身上浇，然后盖上锅盖，焖煮2分钟，打开锅盖，给鱼翻个面，再用铲子把锅里的水不断往鱼身上浇，再盖上锅盖，继续焖煮2分钟;一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的。
但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味。个环节切一点姜片，放一点葱段，来二瓣蒜，倒一点料酒淹一下鱼很重要。煮鱼的时候这些配料同样重要，油锅先下姜片蒜瓣爆香后再下淹好的鱼。煮的过程倒入一点料酒、盐、鸡精调。

鲅鱼怎么去腥处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。很多人包鲅鱼饺子时脑子发热，什么乱七八糟的配料都爱往里放，其实只要是新鲜的鱼，有嫩韭菜就足够了。放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼，而且不能放姜末。尽量买冰鲜的鲅鱼，这样有保证，如果买回来解冻后，鱼腹中的肉刺分离，且鱼皮有破烂的感觉，那就别包饺子了，改成炖鱼吧。

炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大

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