草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大( 三 )

小知识


1、清洗鲅鱼时 ， 要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净 。
2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；
3、出锅前加几滴醋 ， 目的是醋的挥发带走腥味 。 所以说 ， 要想吃到鲜美鲅鱼 ， 那是技巧无处不在 ， 其实很简单 ， 主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言 。

炖鲅鱼怎么去腥味？ 准备食材】：鲅鱼姜葱蒜面粉
【准备调料】：啤酒生抽盐白糖甜面酱
1.将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净 ， 这些都是鱼腥气的根源 ， 处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟 。
2.再切点配料：姜切丝 ， 蒜切蒜片 ， 葱切葱段备用 。
3.腌制好的鲅鱼 ， 正反两面均匀地拍上面粉 ， 拍面粉的主要目的一个是不粘锅 ， 另一个是不吸油 。
4.锅中加适量的油 ， 油温5成热 ， 放入拍好面粉的鲅鱼 ， 煎至两面金黄后关火盛出 。
5.锅留少许底油 ， 烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段 ， 爆炒出香味后加入适量的甜面酱 ， 将甜面酱炒开后 ， 再加入1罐啤酒 ， 然后调一下味：加入适量盐 ， 白糖提鲜 ， 少许生抽（盐和生抽都不要放太多 ， 因为甜面酱也有咸味） ， 再放入煎好的鲅鱼 ， 开大火烧开后再炖15~20分钟 。 炖鲅鱼 ， 不要加水炖 ， 加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美！
6.时间到了以后 ， 我们再大火收一下汁 ， 关火盛出 ， 再撒点葱花和香菜 ， 一道营养美味 ， 酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了 。
鲅鱼的腥味比较重 ， 在做鲅鱼水饺时怎样能去腥？ 鲅鱼去腥的具体方法如下：
一、首先就是要把鲅鱼洗干净 。 在杀鲅鱼切成块的时候 ， 把鱼肉用水泡几分钟 ， 把鱼肉里面的血水给去除掉 。
二、然后就是用酒精去腥味 ， 给切好的鲅鱼加入适量的料酒或者喝的酒进去 。
三、接着就是加入少许的姜片 。 将切好洗干净的姜片放入鲅鱼中一起腌制去腥 。
四、然后再加入适量的胡椒粉 。
五、佐料都加入好之后 ， 腌制几分钟 ， 再用烧好的油把鲅鱼肉给煎一下 ， 以达到去腥的效果 。

在炖鲅鱼的时候 ， 用哪些食材可以去掉鱼的腥味？ 鲅鱼去腥可以用料酒和醋 。
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物 ， 该类物质可溶于乙醇 。 因此 ， 用料酒腌制可去除一部分腥味 。 另外 ， 三甲胺属于碱性物质 ， 还可以用醋进行烹调 。
需要注意的是 ， 烹调时应该先加料酒 ， 后加醋 。 料酒有很高的渗透性 ， 可渗透到原料的内部 ， 受热挥发后能去除鱼的腥味 ， 提高鲜味 。 后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气 ， 如果放入过早 ， 香味可能就挥发完了 ， 使得去腥效果不明显 。



扩展资料：
鲅鱼有腥味的原因：
鲅鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物 ， 包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等 。
海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺 ， 鱼死后 ， 在微生物和酶的作用下 ， 氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺 。
三甲胺与氧化三甲胺完全不同 ， 不仅使鱼失去了鲜味 ， 反而变成了腥味 。 鱼体中的脂肪氧化酸败 ， 也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物 。 但“腥骨”并不存在 ， “贴骨血”就是凝固后的血液 ， 应该洗去 。
黑膜的主要成分是天然黑色素 ， 跟腥味没有直接联系 。 洗掉鱼表面的黏液有助去腥 ， 但同时也会洗掉一部分鲜味物质 。 用80℃的热水洗鱼并不合理 ， 常温下清水洗净即可 。
参考资料来源：

推荐阅读


上一篇：【功效】竹叶泡水喝的功效与禁忌

下一篇：就业协议不交会怎样，就业协议回访不通过