炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大( 二 )
可以少配一点猪肥膘肉以去腥增香 ， 调点炸好的花椒油 ， 用比较好面粉作皮如(河套面 ， 饺子面等) 。 绝对不腥味鲜香 。 想要鲅鱼水饺做出来无腥味 ， 就用花椒水或者葱姜水来调馅 ， 分多次加入 ， 调馅的时候 ， 加入一点料酒 ， 也可以去除腥味 ， 这样做出来的鲅鱼水饺鲜美无腥味 。 用刀把鱼肚子里的内脏膜片掉 ， 这可是腥味主要来源的地方 ， 然后放水龙头下多冲洗几遍 ， 用流动水冲洗可以有效的把鱼身上的腥味冲掉 。 生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做 ， 或者有人不喜欢生姜的味道 ， 则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼 。
打水的时候 ， 要打泡开放凉后的花椒水 ， 还可顺便加点料酒 。 韭菜不可多加 ， 这样做出来的水饺只有鱼香 ， 没有一点鱼腥 。 其实鱼类 ， 本身的腥味是加什么佐料也去不彻底的 ， 只能说用佐料去掩盖一部分腥味 。 把鲅鱼切段后入凉水中浸泡 ， 换几遍水 。 直到浸泡鲅鱼的水变得清澈 ， 鲅鱼身体里的血液都浸泡出去为好 。 果是清蒸可以多放一些料酒腌制 ， 放入葱姜去腥 。 不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用 。 小葱、大葱或者洋葱都行 。
鲅鱼怎么炖不腥 【炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大】鱼的口感鲜美 ， 营养丰富 ， 富含优质的蛋白质 ， 易消化易吸收；脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素 ， 以及维生素A、维生素D和维生素B族等 ， 特别适合老人和小孩子；
鱼内还含有丰富的DHA ， 吃鱼能补充大脑的DHA ， 加强脑功能 ， 为孩子的智商发展提供生理基础 ， 因此说 ， 吃鱼会聪明 ， 小朋友要多吃鱼哦！
说到吃鱼 ， 很多人都会很纠结 ， 吃淡水鱼刺太多 ， 而且有一股子土腥味；吃海鱼 ， 又有一股子海腥味 。 其实在我们沿海地区 ， 逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影 ， 鲅鱼肉多刺少 ， 可以说它只有中间鱼骨的一根大刺 ， 家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃 ， 完全不用担心会被鱼刺卡住 ， 鱼肉鲜美 ， 鲅鱼的吃法也很多 ， 可以红烧 ， 可以糖醋 ， 可以酱焖 ， 可以熏鲅鱼 ， 大一点的鲅鱼还可以包饺子 ， 那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美 ， 教你吃一次保准想吃下一次 。
鲅鱼的特点就是又鲜又腥 ， 所以在制作的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在 。 有些人只要提到去腥 ， 就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味 ， 什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上 ， 往往却适得其反 ， 反而会掩盖了鱼本身的鲜味 。 鲅鱼去腥 ， 别只会放酒放醋 ， 这才是最好的做法 ， 鱼肉鲜嫩没腥味 。 下面就看一看我是怎么做的吧！
首先 ， 我们把鲅鱼处理一下 ， 去掉鱼内脏和鱼鳃 ， 特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉 ， 这是鱼腥的来源之一 。 然后清洗干净 。
第二 ， 鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉 ， 拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅 ， 二是不吸油 ， 煎制的时候比较完整 ， 不易碎 。
第三 ， 起锅加油 ， 油温五成热 ， 我们放入鲅鱼进行煎制 ， 煎制的时候不要乱翻动 ， 一定要等定型后再翻动 ， 这样煎制的鱼比较完整 ， 不易碎 。 煎至两面金黄 ， 盛出 。
第四：时间到了 ， 我们大火收一下汁 ， 汤汁粘稠后 ， 我们再滴入几滴醋 ， 这时最后一步去腥 ， 利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味 ， 撒上一点香菜 ， 完美出锅 。
炖鱼去腥 ， 只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法 ， 不加一滴水 ， 一点也不腥 ， 出锅满屋香 ， 其实鲅鱼去腥的方法很简单 ， 它不单单是一步两步能完成的 ， 它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中 ， 技术要点如下：
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