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桂花怎样加工( 二 )

小知识


5、上锅蒸上10分钟 ， 中途拌一下就可以了 。 待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择） ， 冰箱冷藏后就成型了 。
新鲜的桂花怎样加工成干桂花 桂花色泽金黄 ， 香气浓郁 ， 它是自然界中常见的观赏植物 ， 也是一种能供人类食用的食材 ， 特别是它的花朵在采摘以后制成干桂花可以泡水喝也能入药 ， 而且还能用来制作多种食品 ， 能为人类带来不同的味觉享受 ， 但新鲜的桂花在采摘后怎样才能制成干桂花 ， 才能让它保存较长时间 ， 而且香味不流失呢？自制干桂花时有一些方法窍门 ， 大家掌握它们以后就能做出高质量的干桂花 。
自制干桂花的做法大全窍门
1、自制干桂花是新鲜 ， 桂花的采集是最重要的一步 ， 因为只有采集那些质量好的桂花 ， 做好以后的干桂花才会质量好 。 在桂花进入花期以后 ， 3~4天之内就要完成采摘 ， 而且采摘桂花是一定要选择在早上进行 ， 特别是早上桂花沾有露珠的时候才摘下来质量最好 。
2、采摘的新鲜桂花要把它放到透气的竹筐中 ， 而且不能压 ， 不然会让新鲜的桂花受损 ， 得到新鲜桂花以后要尽快加工 ， 不能存放太长时间 ， 不然桂花的香味就会大量流失 。
3、自己在家中制作干桂花时 ， 一定不能把它摊放在阳光下晾晒 ， 因为这样会让桂花中的挥发油和芳香类物质大量流失 ， 会让做好以后的干桂花没有什么香味 ， 最好的做法是把它直接烘干成干桂花 。 家中的烤箱和微波炉都是烘干桂花的常用工具 。
4、新鲜桂花要提前用纯净水冲洗干净并挑选一下 ， 把里面的杂质去掉 ， 然后再把它均匀的摊放在烤箱的烤盘上 ， 放入烤箱 ， 把烤箱选择上下火 ， 温度在50度左右时间选择半小时 ， 让他工作在中间要经常翻动里面的桂花让它均匀受热 ， 等烤干以后把它取出降温再装入到的干净的保鲜袋就可以 ， 这样制作干桂花既省时省力 ， 也能让做好以后的桂花特别香 。
怎样加工储存桂花 一、干桂花制作方法

第一步：采摘鲜桂花

桂花期比较短 ， 前后仅有4～5天 。 为了保证产品质量和产量 ， 要适时采收 。 在一个地区 ， 不同品种花期不同 ， 同一品种在不同年份 ， 因气候条件的变化 ， 花期也不一样 。 为了保证花的产量和质量 ， 应在花期后3～4天内采摘完毕 。

桂花采摘的方式决定着头花的数量 ， 头花采摘如占全树的20％ ， 可在接近落花期 ， 在树底下铺上塑料薄膜摇花 ， 免去折枝造成花的损失 。 头花量超过80％ ， 应适时采摘 ， 禁止“摇花” 。 桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好 。

非头花采摘方法：先折枝 ， 后摘花 。 折去下垂枝 ， 即“见五留五”3个枝的折去1～2个 ， 即“间隔留头” ， 去弱留强 ， 有利于明年的枝抽梢开花 。 折枝兼顾摘花 ， 先折后摘花 ， 由外向内 ， 由下向上采摘 。 摘的花和枝 ， 堆放树荫下凉处 ， 厚度10厘米以内 。

第二步：运输与加工

采集下来后除去枝叶和杂物 ， 用透气竹筐装好 ， 不得压或者堆积超过1米以上高 ， 否则会损坏鲜桂花 ， 一般采摘下来应立即送到加工地点风干 。 （桂花必须烘干才能留住香味 ， 晒干的桂花是没有香味的 。 ）

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