热油里放盐会怎样，热油加盐有毒吗( 四 )
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。 所以 ， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整 ， 用水量要多 。 此外 ， 焯绿叶菜的时候 ， 要加点盐和油 ， 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。 但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。 建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
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