怎样揉面视频( 三 )
完全用油和面 ， 不用掺水 。 一般是500克面粉用250克油和成 。 这种面团的和法是 ， 把油倒入面粉后在案板上推滚成团 。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成 。 纯蛋和面 ， 一般是500克面粉要加300克鸡蛋液 。 和面时 ， 经过加蛋、拌蛋、搓揉 ， 使面粉和蛋液凝结成面团 ， 再反复搓揉 。 油、蛋和面 ， 油和蛋液用量的百分比是油20% ， 蛋液80% ， 有时可加进少许水 。 如需加糖 ， 应和蛋液、油混合后搅拌 。 油、蛋和面要反复揉搓 ， 直到面团光滑、不沾手为止 。 水蛋和面 ， 用蛋液、水、面粉配制 。 一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水 。 如果放糖 ， 则减少水量 。
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