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怎样做面筋图解 自制( 三 )

小知识


面筋有两种做法 ， 一种是我们经常吃的街头美食烤面筋 ， 我个人更喜欢烤面筋 ， 街头的面筋都是机器加工过得 ， 几乎没有是纯手工制作的了 。 另一种就是水洗面筋 ， 水洗面筋可以蒸 ， 可以煮 ， 还可以做菜 ， 吃法也是有很多的 。 下面我们介绍怎么在家里制作这两种面筋 。
一.烤面筋
①首先准备一袋谷朊粉 ， 然后准备一个盆或者是锅都可以；
②盆里放水 ， 水中加入少许盐 ， 倒入谷朊粉搅拌一下 ， 然后用揉面的方式揉成团（这里一定要会揉面才行)揉至面团比较有弹性为止；
③然后把面团平摊在案板上 ， 用刀从一边开始切成数个小段 ， 然后用筷子夹住一头沿着一个方向缠绕
④然后锅中烧水 ， 把缠好的面筋放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮沸 ， 煮至三十分钟左右 ， 煮至面筋发白捞出 ， 然后用竹签穿起来就完成了 ， 这时候可以刷上辣椒酱吃 ， 也可以烤着吃
【怎样做面筋图解 自制】二.水面筋
①同样是准备面粉和水 ， 大约是一斤面粉280克的水 ， 面粉要活得软一点 ， 要比扯面的面还要软一些
②把揉好的面团醒面 ， 醒完之后在揉一揉 。 揉好之后还要再醒一醒面 ， 这次醒面要加水 ， 放到水里面醒15分钟左右就可以洗面筋了 。
③在多加半盆水 ， 再把面团反复翻一下面 ， 然后像洗衣服一样揉洗 ， 拿捏 ， 洗至五分钟左右 ， 汤水会变得比较白 ， 比较粘稠 ， 紧接着把水倒出去 ， （在倒水的时候要用筛子过筛一遍)在加第二遍水 ， 在清洗三四分钟左右 ， 像刚才一样过筛一遍 ， 一直重复这样的动作 ， 大约四到五次 ， 直至洗出清水就完成了 。
④洗完之后的面筋可以蒸可以煮 ， 煮好之后也可以做凉菜 ， 也算是一道下酒菜 。 要是蒸 ， 还要在醒一个小时 。 刚才洗出来的汤水可不要扔了哦 ， 我们拒绝浪费 ， 留下来的汤水还能做其他的美食 。 让它沉淀一晚上 ， 明天还可以做水洗凉皮的 。
烤面筋相信是很多朋友热爱的小吃 ， 我也是非常的喜欢 ， 但是随着养生、卫生等方面的知识 ， 大家都认为路边烧烤摊上的烤面筋不健康 ， 但是又抵抗不了烤面筋的美味 。 所以我们要自己学会做面筋 ， 健康又不失美味 。 自己动手丰衣足食哦 。
以上是面筋的制作 ， 不是太详细 ， 有些不是用文字能表达的 ， 有问题还可以评论 ， 我会回复大家 ， 谢谢 。

面筋的制作方法？ 自制凉皮 ， 面筋的做法步骤

1. 面粉适量 ， 加水揉成面团 ， 醒发20钟

2. 醒发好的面团放入水中 ， 揉面团

3. 旁边放一个大盆 ， 把每次揉面的水倒入大盆内

4. 洗很多次之后就成这个样子了 ， 水变得很清澈

5. 将揉好的生面筋上锅蒸20分钟就做好了 ， 这个是面筋 ， 接下来接着做凉皮吧

6. 将洗出来的面水放置两个小时 ， 澄清 ， 将上边一层清水倒掉

7. 出来就是这样的效果 ， 然后加入芝麻搅拌均匀

8. 拿出平盘 ， 我用的是九寸披萨盘 ， 一勺面水 ， 晃动盘子整均匀

9. 上锅大火蒸两分钟

10. 蒸好的凉皮就是这样了 ， 记得盘子要刷油 ， 蒸好后也要刷油

11. 凉皮拿出来切成条就好了

12. 加入切好的面筋 ， 醋 ， 生抽 ， 黄瓜丝 ， 芝麻酱 ， 辣椒油 ， 麻油和香油拌匀 ， 就可以开造了

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