怎样做面筋图解 自制( 二 )
参考资料：
面筋制作详细过程？ 原料：面粉 ， 绿豆芽 ， 干酵母 ， 水 ， 盐 ， 酱油 ， 味精 ， 香醋 ， 辣椒油 。
1、面粉边加水边搅成絮状 。
2、揉成面团加盖静置半小时 。 面团成型稍稍揉光即可 。
3、盆里加水 ， 反复用手揉搓面团 。
4、直至面水变得非常浓稠 ， 捞出面团 ， 把面水倒入一个比较大的盆里 ， 此盆重新加水 ， 揉搓面团 。
5、如此重复六次 ， 把所有的面水装同一盆里静置 ， 使其沉淀分层 。
6、洗好的面筋另外放置 。
7、取一小块面筋 ， 扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团 。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟 。 水煮也可 。
9、面水静置两三个小时后 ， 小心地倒去上层沉淀出的清水 ， 只保留下层的稠面水即可 。 加入干酵母 。
10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜 ， 我的是发酵了一夜加四个小时 ， 直至面水稍微有点发酸即可 。
11、面水用勺子搅匀 ， 舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态 。 像我这么大的小碗放入半碗面水 ， 也就蒸个四五分钟的样子 。
12、把擀面杖和案板都抹上一层油 。
13、面水蒸凝固后拿出 ， 稍微晾凉 ， 能上手为标准 。 用勺子划开与碗的接触边 ， 倒出 。
14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮 。 我的擀的不是很成型 ， 首次上手 ， 多多谅解哈！
15、擀好的面皮放入笼屉 ， 上面抹一层薄油 ， 以此类推 ， 放入下一张擀好的面皮 。 直至全部擀好 ， 大火蒸七八分钟 。 擀面皮就做好了 。
16、开始处理配菜 。 绿豆芽用开水淖两分钟 。 捞出过凉水 。
17、开始装盘 。 底层放入控干水分的绿豆芽 。
18、放上撕成片的擀面皮 。
19、另拿一小碗调汁子 。 先倒入白醋 ， 醋要多放 。
20、加入一勺盐 。
21、加一点味精 。
22、加一勺酱油 。
23、加入蒜末 。
24、加几滴香油 。
25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油 。
26、浇入调好的汁子 。
27、放上切成丝的面筋
面筋的制作方法 － 准备食材 －
面粉
盐
红油
香油
黄瓜
香菜
麻酱
糖
醋
鸡粉
－ 步骤 －
1.面和平时和饺子面一样 ， 加点盐 ， 和好面醒30分钟 ， 然后放水里 ， 洗几遍 。 最后在盆里的就是面筋了 ， 手感可好了 ， 滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊 ， 我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的 ， 水里面的就是小麦淀粉 ， 也就是澄面了 。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉 ， 剩在里面的就是澄面了 ， 可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的 ， 然后切成小块 ， 加入自己做的红油（锅内把油烧热 ， 加入香叶 ， 小茴香 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮炸香取出 ， 把油倒在辣椒末和芝麻上 ， 然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的 ， 做好拌菜就靠它了 。 面筋里加入红油 ， 芝麻酱 ， 料 ， 醋 ， 香油 ， 盐 ， 鸡粉拌匀即可 。
怎样做烤面筋图解 自制 今天说一说街头美食之面筋 。 每一次和三两个朋友一起逛街都会烤几根面筋拿在手里 ， 又香又焦脆 ， 香味扑鼻 ， 想想就好吃 。 现在有了外卖 ， 还是不忘记烤上几根面筋拿来消遣 ， 当做小零食 。 自从面筋哥出道以后 ， 面筋又一次成为炙快人口 ， 喜闻乐见的美食 。 据度娘了解：面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。 面筋的营养成分 ， 尤其是蛋白质含量 ， 都高于各种肉 ， 蛋和大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素 ， 是传统美食 。 没想到面筋那么有营养 。
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