石榴怎样做酒( 三 )
石榴果酒是以石榴为原料， 经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒 。
石榴味酸甜， 一般含算量约0.4%～1.0%， 含水分在79%左右 。 出汁率约在30%～40%左右 。
石榴果酒是以石榴为原料， 经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒 。 石榴味酸甜， 一般含算量约0.4%～1.0%， 含水分在79%左右 。 出汁率约在30%～40%左右 。
石榴果酒的制作方法一
1、石榴经分选项后， 除去外皮， 然后进行破碎成果浆 。
2、果浆入池量不允许超过池容积的80%， 然后， 进入前发酵 。
3、前发酵时调入一定量的白砂糖， 加入适量的二氧化硫， 然后， 为了发酵旺盛， 加入5%～8%强壮的人工培养酵母， 进行发酵 。
4、前发酵温度为25～30℃， 发酵时间为8～10天， 而后进行分离 。
5、分离出来的皮渣， 加适量白糖进行2次发酵， 经蒸馏得到石榴白兰地， 备调配成分时使用 。
6、分离出来的原酒， 含糖在0.5%以下， 进行后发酵贮存期（用酒精封住液面） 。
7、贮存一年以后， 进行过滤， 化验糖、酒、酸度， 调配合格后方可进行热处理 。
8、热处理温度为55℃， 热处理时间为48小时， 然后进行冷却下胶， 静置7天左右， 进行过滤 。
9、为了使酒的稳定性更强， 再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库 。
石榴做酒怎么个做法 石榴酒系采用石榴为主要原料， 经破碎， 发酵， 分离， 陈酿调配而成的果酒 。
制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜， 无霉斑， 体大、皮薄， 味甜的青粉皮石榴为最佳 。 出汁率约在30～40％左右 。
2.石榴经分选后， 除去外皮， 然后进行破碎成果浆 。
3.果浆入池量不允许超过池容积的80％， 然后， 进入前发酵 。
4.前发酵时调入一定量的白砂糖， 加入适量的二氧化硫 。 然后， 为了发酵旺盛， 加入5～8％强壮的人工培养酵母， 进行发酵 。
5.前发酵温度为25～30℃， 发酵时间为8～10天， 而后进行分离 。
6.分离出来的皮渣， 加适量白糖进行二次发酵， 经蒸馏得到石榴白兰地酒， 待调配酒时使用 。
7.分离出来的原酒， 含糖在0.5％以下， 进入后发酵贮存期(用酒精封住液面) 。
8.贮存1年以后， 进行过滤， 化验糖、酒、酸， 调配合格后
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