怎样做擀面皮视频，擀面皮绝密配方视频( 四 )
1克
凉皮的做法
1.
面粉内加入少许盐， 再加入适量水和成干湿适中的面团
2.
面团先盖上保鲜膜， 再盖上湿布静置30分钟
3.
盆内放入水， 把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中， 然后再加入水接着洗白后滤出
5.
直到洗的水变清， 只剩下发黄的面筋即可
6.
过滤出来的水静置4至5小时
7.
面筋用流水冲洗一下
8.
往面筋里加入1克酵母， 揉匀后盖好发酵至1倍大
9.
发好的面筋上锅蒸15分钟
10.
蒸好的面筋冷却后切段备用
11.
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.
剩下的粉浆用勺子搅匀
13.
找两个较大点的平底盘交替使用， 先在盘底刷上熟油， 再舀入适量粉浆， 热水上锅蒸约1分钟， 面皮鼓起呈透明状时立刻取出， 再换另一盘
14.
蒸好的凉皮可以轻松的取下， 依次做好全部
15.
准备拌凉皮所用的配料
16.
胡萝卜去皮刨丝， 黄瓜刨丝， 香菜洗净切段， 蒜剁成蓉
17.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出， 撒上盐放冷却
18.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.
做好的凉皮切成条状放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油， 最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪技巧
【怎样做擀面皮视频，擀面皮绝密配方视频】1、洗面团时面团会散开， 只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了， 蒸的时间不易过长， 不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减， 也可以加些豆芽什么的， 不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量 。
怎样做凉皮视频 擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
擀面皮的详细做法视频教程全集 凉皮是一种纯淀粉食品， 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的， 如果站在凉皮的角度看面粉， 则面粉就是由面筋和淀粉组成的， 所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离， 分离面筋和淀粉的方法就是洗面， 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 。 凉皮虽然是用淀粉制作的， 但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的， 淀粉的种类很多， 用途是各不相同的， 比如红薯淀粉最适合做粉条， 豌豆淀粉最适合做凉粉， 同理凉皮最好的就是用小麦面粉制作， 其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑筋道的品质的 。 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频， 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的 。
推荐阅读
- 大蒜春天怎样管理
- 姐弟俩结婚后的感受是怎样的？
- 【中毒】湿米粉中毒后会自行痊愈吗?湿米粉中毒后怎样判断是好了
- 身份证办卡欠费会怎样
- 怎样让头脑变灵活，怎么把头脑变灵活
- 兵检不去的话会怎样，兵检没去不会有事吧
- 一个优秀的数据分析师是怎样炼成的
- 怎样做椒盐虾，椒盐虾的椒盐配方
- 被榨干是怎样的体验
- 喝完酒怎样安全喂奶