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怎样做擀面皮视频，擀面皮绝密配方视频( 三 )

小知识


5、沉淀完成后， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉淀搅匀， 就可以蒸了 。
6、锅上火入水， 待水沸， 往模型(有专门蒸凉皮的模子， 偶用的是曲奇饼干的盒盖， 效果还可以)里刷少许油， 舀一勺面糊倒入， 面糊的多少由个人掌握， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些， 把模型里的面糊荡匀， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖 。 烧开后转小火， 将盛有面糊的盘子放进去， 小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水， 把模型放在里边漂着 。 也可以把模子倒置， 用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了 。
怎样做擀面皮 您好
一、用适量的上等面粉， 加水揉成面团在清水中搓揉稀释开， 以能用罗儿过滤为宜 。 停留在罗面上的就是面筋， 过滤在盆内的就是淀粉 。 淀的时间使水与面粉分离为宜 。 接着把留在粉上的浮水倒净， 然后移入锅内文火加热温， 烧沸后用短擀面仗搅拌， 形成块状时， 用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压， 待熟到五六成后移到案板再擀 。 一般按一张面皮约一两面粉的标准， 将面块撕成等量的面疙瘩， 再特别光滑平整 。 接着用两头直径相等的短擀仗， 先后用力压薄边沿， 然后用劲依次性向前推去 。 每擀一张， 底面须用食油润过， 然后10张或20张一叠， 移入笼内蒸熟， 出笼后， 即成透亮的面皮 。
岐山面皮调料也很讲究， 食盐要化成盐水， 辣子不能太辣， 用罗儿筛过后， 用熟油浇过， 加点五香粉， 芝麻等佐料， 醋要自酿的大曲陈酿 。 通过精细加工制作的面皮， 才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点， 令人百吃不厌 。
二、擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.<
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
以上两种做法都不错， 希望能帮到你的忙， 谢谢
擀面皮是怎样制作的 用料
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