炒花甲不掉肉，原来一直都做错了，这细节不说不知道
夏天一热就想吃一些简单 ， 简单的就会想到海鲜 ， 海鲜自然就会想到花甲了 。 炒花甲很多人都喜欢吃 ， 不仅是因为它肉多鲜美 ， 最重是它不挑厨师、不挑调味 ， 任何场合、任何人都可以做得有声有色 。 虽然简单 ， 但还是想进步一点点 ， 比如说炒花甲不要老是掉肉 ， 再比如说再接近酒店水平一些些 。 这些要求都不算过分吧 ， 应该也是很多朋友的心中想法 。 其实真的可以做得更好 ， 你只差了一些技巧 ， 下面一起来看看 。
一、特制酱汁
看似简单的一道菜 ， 其实任凭怎么做都好吃 ， 但要做到跟外面饭店水平一样的味道 ， 你还差了这个特制的酱汁 。 这道酱汁得提前调好 ， 然后放置24小时 ， 作用是让它们更好的混合和发酵 ， 详细配方如下：寿司酱油、鱼露、鲜辣露、生抽等等 ， 它们的比例分别是2：3：3：12 。 用量按照自己的需求来定 ， 炒制一斤的花甲大概需要它们的混合酱汁物30g便行 ， 也可以多做点留着以后需要 。
二、花甲炒制不掉肉的技巧
看到这个方法以后 ， 应该很多朋友会像我那样感叹 ， 原来一直都做错了！这细节真是不说不知道 ， 一说就秒懂了 ， 以后得注意了 。 想想那些大厨 ， 通常都是不用铲子 ， 经常会就着火势、驾驭着炒锅把肉往上抛 ， 这既是为了镬气 ， 又是为了肉保持完好的状态 。 而花甲就是最好的例子了 ， 想要炒花甲不掉肉 ， 那么就记得不要拿铲子翻炒了 ， 尽量轻轻地晃动着炒锅 ， 让调味与花甲互相融合便行 。 这就是为何我们一直做不好的原因 ， 这细节出了问题 。
三、炒花甲的做法
准备食材：花甲500g、高汤30g、特制酱汁30g、猪油适量、鸡精少许、香葱、生姜、蒜头、香菜、小米椒（不喜欢辣请忽略）
【炒花甲不掉肉，原来一直都做错了，这细节不说不知道】做法：1、买回来的花甲要养 ， 否则会有沙子 ， 等下会给大家说说花甲去沙的几种方法 。 养好的花甲清洗几次以后晾干备用 。 生姜、蒜头切末 ， 小米椒切小段 ， 香菜切段 ， 香葱分成葱花和葱白 。 2、炒锅烧热 ， 下适量的食用油 ， 然后再舀上一小勺的猪油、煎至融化 ， 然后放入姜蒜末、小米椒、葱白等等这些 ， 爆炒一下 。 3、接着倒入晾干水分的花甲 ， 注意不要用铲子了 ， 这时开始铲子就应该放一边了 。 轻轻地晃动炒锅 ， 让里面的食材均交受热便可 。 4、倒入30g高汤 ， 撒上少许的鸡精 ， 加入特制酱汁30g ， 稍稍晃动炒锅让食材均匀 ， 然后盖上盖子小焖一会 ， 最后撒入香葱和香菜叶便可以装盘了 。
推荐阅读
- 二两人造肉用韭菜来炒着吃，看看还会吃出小时的味道吗
- 来自东北的一道名菜：超好吃的拌鸡架，爱上绝对忘不掉手撕鸡
- 肉丝炒面，荤素搭配的烹饪方式，孩子爱吃的美味
- 手机知识|手机炒外汇哪个好
- 健康知识|哪些炒菜适合拉肚子吃，拉肚子煮面条可以放什么
- 炒鸡中最经典的就是辣子鸡，香辣过瘾，做法简单
- 炒肉之前，千万不要用淀粉去腌制，用这2个方法做出来会更好吃
- 土豆这样做香死了，下酒又下饭，吃一次就忘不掉！
- 杏鲍菇炒肉片肥厚多汁不输肉片，整盘菜鲜香可口超级下饭
- 土豆炒鸡腿肉的家常做法，孩子看了马上就想吃，经济又实惠