【蒸鸡蛋羹不成形是什么原因 蒸鸡蛋羹为什么要用保鲜膜盖住】蒸出来的鸡蛋羹不成型是什么原因？
一个
时间不够了
蛋羹一般需要大火蒸10-15分钟左右，这样蒸出来的蛋羹嫩滑 。如果时间不够，蛋羹不会凝固，质地还是和水一样 。
加水过多
为了让蛋羹的口感更好，在蒸蛋羹之前会在蛋液中加入适量的温水 。一般鸡蛋和水的比例要控制在1，333，601.5左右，这样蒸出来的蛋羹味道最好 。如果放太多水，蛋羹就不容易凝固 。
蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜？
2
1.蒸鸡蛋羹时，在碗口裹上保鲜膜，防止加热时水汽直接落入鸡蛋羹内，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更嫩滑 。如果保鲜膜不密封，落入蛋羹中的水蒸气容易使蛋液呈蜂窝煤状 。
2.用保鲜膜密封蛋羹的另一个目的是减少蛋羹加热过程中水分的流失，从而保持蛋羹的鲜嫩口感 。
小贴士：如果家里没有保鲜膜，也可以用盘子盖住碗，也能起到同样的效果 。
蒸蛋羹的时候保鲜膜要不要扎破？
三
需要 。
蒸鸡蛋羹时，用保鲜膜封住碗口，可以减少鸡蛋羹中水分的流失，也可以防止水蒸气落入鸡蛋羹中 。但是在锅里蒸之前，最好用牙签在保鲜膜上打个洞，这样蛋羹受热时产生的气体可以方便排出 。如果没有扎孔，蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡，影响口感 。
蒸鸡蛋羹为什么要去泡沫？
四
让它味道更好 。
蒸蛋羹之前，一定要搅拌均匀，蛋液中要加入温水，这样在搅拌过程中会产生大量的气泡 。如果不去气泡直接蒸，蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状，口感也不太好 。所以蒸之前需要用滤网过滤一下，去掉泡沫，这样可以让鸡蛋汤味道更细腻 。
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