萝卜炖排骨汤的做法_排骨炖白萝卜家常做法窍门

萝卜排骨汤是一道很平常的家常菜，做法虽简单，但却是汤鲜味美，营养丰富。特别是冬天即将来临，也是吃白萝卜的最好季节。冬吃萝卜夏吃姜，霜降后的白萝卜会越来越好吃，今后我也会把萝卜变着花样来做，让我们一起来探讨更多的搭配技巧和更专业的做法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

萝卜排骨汤的做法很多，在处理食材的方法也是各种各样，今天我分享的是广东家常做法的老火靓汤，如果你感觉自己做的没饭店的好吃，那接着往下看，或许对你有所收获。

萝卜排骨汤的做法：【主料】：排骨700克、萝卜2个（大概900克）。
【配料】：虾皮1勺半、生姜半块。
【调料】：胡椒粉、盐、冰糖。

【准备工作】：
1、排骨在买的时候就叫摊主剁成了小段，自己剁费力又费刀。排骨的长短取决于自己的喜好。

2、剁好的排骨先用清水清洗几遍，把排骨表面的脏东西和表面的血水清洗干净，还可以把很多在剁的时候产生的碎骨头和碎肉洗掉。

3、清洗干净后再用清水浸泡2个小时以上，有时间的话浸泡的时间越久就越好，并且在浸泡的过程中最好多换几次水。

4、最后再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。排骨清洗越干净，浸泡越久，出来的汤就会越清。

5、白萝卜要去皮，最好在削皮的时候削深一点，这样就可以把萝卜皮下面那层筋膜也削去，这样吃起来的萝卜的口感才好。白萝卜去皮后炖出的萝卜才更不会有萝卜的苦辣味道。

6、萝卜去皮后对半切开后再对半切开，然后再切滚刀块，或者切成自己喜欢的形状和大小，不过我们切出来的萝卜的大小，和我们煲煮的时间要联系上，白萝卜切得小，切得薄，那么熟起来就快，煮久了就会变得软绵绵的，所以白萝卜的大小就要根据自己喜欢的口感和炖煮的时间来决定。

7、虾皮看起来很干净，但是必须要洗一下，可以说买来的虾皮再干净，洗的时候水底都会有少许的很细的白沙，所以最少都要洗上2-3遍。

8、虾皮清洗干净后，放锅内烘干，这样才能把虾皮的香气激发出来。

9、用小火把虾皮炒到有点微微发红就可以倒出备用。

10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用。

【萝卜炖排骨汤的做法_排骨炖白萝卜家常做法窍门】【烹饪方法】：
1、砂锅坐水，水量可以尽量多些，然后下入泡过水的排骨，然后开大火。为什么说水量要尽量多些呢？这是因为整个煲煮的时间很长，水量会有一定的消耗，还有我们要打浮沫的时候也会有损耗，所以要把这两个因素算进去。煲汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的品质。

2、水沸腾后就会有大量的血沫出现，今天我们的汤不会把原汤倒掉，在我们这里有一句老话是这样说到：“头道汤，二道水”，所以也就没有焯水的这个环节，我把排骨清洗得很干净，也泡了很久的水，相对来说排骨已经很干净了，只要浮沫一出现我们就及时打掉，一直打到没有浮沫出现为止。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现，只要撇干净了后面就基本上不会有了。