黔庄酒业：听了这么多次的原浆酒，什么是原浆酒你知道吗？
【黔庄酒业：听了这么多次的原浆酒，什么是原浆酒你知道吗？】
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百年黔庄， 做好人， 酿好酒
在60年代以前， 中国传统意义上的白酒都属于原浆酒， 原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏， 且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒， 也叫基酒 。 古人酿酒基本都是用粮食发酵出的， 因为那个时候的酒没有经过勾兑组合调味， 其口感上比较单一， 缺乏现在酒这种丰富的口感和持久的香气 。 而且一般而言， 原浆酒的度数都比较高， 不同的工艺所酿造的原浆酒， 口味不同有些， 这和工艺及产地密切相关， 一方水土养一方白酒， 而且我们也会发现， 即使是相同工艺所酿造出来的原浆酒， 由于其产品的稳定性不强， 很可能两瓶酒会有细微的差别， 在饮用时一般都可以感受到， 这不是有问题， 而是酒本身的不稳定行导致的， 正是因为这种特性， 酒才会有长期存放的价值， 因为它本身会随着时间的流逝而产生不同物质， 有不同变化 。
从历史的角度来说， 原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒 。 因此， 在消费者心中， “原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲；经过传统工艺、固态发酵、蒸馏， 且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒 。 使用食用酒精、香精勾兑出来的酒都不能说是原浆酒；原浆酒的品质来自于用心酿造、纯手工、无添加、酿酒人是一群不折不扣的手工匠人 。
真正健康的原浆酒， 必须从选粮开始， 只有优质的原粮；优质的水源；符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备；严格的传统固态法酿造工艺；以及良好的储存设备与环境等方面均具备， 方能生产出高品质的健康原浆酒 。
原浆酒在刚产出的时候一般含有硫化烃、硫醇等物质， 这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象 。 所以刚产出的原浆酒是不能直接饮用的， 需要贮存一定的时间， 把这些有害物质挥发掉 。
经过贮存工艺后酒精度也保持在60度左右， 虽然可以饮用， 但是原浆酒没有经过勾兑、组合、调味， 其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调， 风格口感上单一， 缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气 。 尤其是头尾所取的酒， 口味都偏辛辣呛涩， 或糊味略重， 口感并不好 。
实际上原浆酒的口感不一定比成品勾兑酒要好， 因为现在的一些成品勾兑酒并不是用酒精酒去勾兑， 而是对不同的原浆酒进行勾兑 。 不同年份香气口味的原酒进行勾兑调味能使整体风味变得协调丰富， 使酒的品质得到了自然的提升 。 另一方面， 我们都知道酒是陈的香， 刚酿出来的酒味道比较烈， 其中刺激性成分多， 经过时间的沉淀， 能够使酒的口感更加醇厚， 所以直接饮用原浆酒味道并不会特别好 。
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