西湖醋鱼、鱼香肉丝，都是酸甜味的菜，怎么都这么优秀呢
制作西湖醋鱼的时候 ， 一般都会选用草鱼为原料 ， 烧好之后再淋上一层平滑油亮的糖醋 ， 菜品风味独特 ， 鱼肉格外嫩美 ， 且带有天然蟹味 ， 酸甜可口惹人爱 。
准备需要的食材：草鱼（或鲈鱼）一条、葱、姜末、香醋、花雕酒、糖、盐、生抽、老抽等 。
步骤一：将鱼去鳞、去腮、去内脏 ， 用刀将鱼身表面粘液刮去 ， 清理干净后 ， 从尾部下刀 ， 沿着鱼的中骨（上半部分） ， 紧贴着鱼骨向鱼头方向推刀 。
步骤三：将母的一半鱼肉面朝上 ， 在鱼肉最厚的位置（鱼背处）从尾部向头部轻轻改刀 ， 将鱼肉切开 ， 但不能切破鱼皮 。
步骤四：火上热锅 ， 宽水 ， 放入姜片、葱段 ， 水烧开后 ， 先将改刀后的公片下锅（鱼肉面向下） ， 接着倒入一小碗开雕酒 。
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