灌香肠10斤最好配方是什么?所用食材：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香);盐100克(2两)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3两)，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用) 。
灌香肠步骤：
文章插图
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适 。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥 。 悬挂半个小时完全控干水分 。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的 。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香;最少80克，否则可能会发霉 。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香 。
姜需要50克，可以去腥增香 。 大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜 。
【做香肠的调料配方10斤】 味精或者鸡精不能少，需要40克 。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀 。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟 。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致 。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了 。
推荐阅读
- 口蘑的营养价值与功效
- 【方法】千代田之松叶片变皱变薄的解决方法
- 【原因】千代田之松叶片发黄的原因
- 【浇水】怎样掌握“见干见湿”和“不干不浇，浇必浇透”的浇水原则
- 【花】盆花浇水的最佳时间
- 【光照】品种不同 光照过强
- 【养殖】养什么植物能带来好运：不同生肖所养殖的植物不同
- 【阳台】不适合在封闭阳台养殖的花卉 适合封闭阳台上养殖的花卉
- 【叶子】花叶子发黄的原因分析和处理方法 花叶子发黄的其他解决办法
- 【枣树】枣树小叶病怎么治？用什么药？是因为啥引起的？