蒸馒头里加点白醋，确实能让馒头更白、更软、更香甜
现在大家都喜欢自己在家蒸些馒头当作早餐吃 ， 这样就不用去外面的早餐店买了 。 一斤面粉四块钱 ， 四块钱只能买四个馒头 ， 自己用一斤面粉来做馒头 ， 一家人能吃两三天呢 ， 所以美食君就选择自己蒸馒头吃了 。 蒸馒头无非就是面粉、酵母、糖和水 ， 北方人可能喜欢在馒头里加点碱 ， 南方人呢 ， 则是喜欢放点泡打粉 。
平时我们揉面的时候 ， 就算不加鸡蛋、不放红糖 ， 揉出来的面团也会发黄 ， 蒸好的馒头也不白净 ， 但是店里卖的馒头却总是又白又软 ， 这到底是哪里出了问题 ， 总不可能早餐店里卖的加了东西吧 。 后来美食君多次到同一间早餐店买馒头 ， 跟老板娘混熟了 ， 她才愿意透露 ， 原来是里面加了白醋！
经过美食君回家多次尝试 ， 发现在面团里加一点白醋 ， 确实能让馒头更白、更软、更香甜 ， 你说奇怪不奇怪 。 好奇的美食君肯定要搞懂其中的奥秘 ， 后来在网上查找相关的经验 ， 才知道原来这用的是酸碱中和的道理 ， 面粉中含有一定的碱性 ， 再加上发面的时候 ， 我们会加碱或者是带碱性的酵母粉 ， 面团里面的碱过多 ， 才导致面团发黄 。
而加上了白醋之后 ， 不仅中和了面团的碱性 ， 还能起到增白的效果 ， 我们吃的泡椒凤爪也是因为有醋的增白效果 ， 才会白白净净的 。
既然聊到了蒸馒头的小妙招 ， 那美食君就再分享一下自己做馒头总结出来的步骤吧 。
一、和面
和面必须要用正确的比例 ， 液体是面粉的一半重量 ， 酵母粉一般是放面粉重量的百分之一 ， 拿500g面粉为例 ， 则需要加250g水、5g酵母粉 ， 通常美食君会再加5g的白醋 ， 白糖则按大家的喜好来决定 ， 美食君一般是放30-50g左右的白糖 。 这样和出来的面团是比较柔软的 ， 和好面之后就要放在容器里盖保鲜膜醒面了 。
二、排气
面团醒发至原始大小的两倍时 ， 就可以取出来排气 。 面团醒发以后会变得更软 ， 可以适当加些干粉揉进面团里 ， 揉匀一点点 ， 再加一点再揉 ， 直到面团不沾手 ， 且光滑的程度 。 就可以整形了 ， 面团揪成一样大的剂子 ， 可以加干粉揉圆 ， 也可以直接搓成长条做刀切馒头
三、上锅蒸
上锅蒸的时候 ， 千万要注意 ， 一定要等锅里水先烧开再放馒头进去蒸 ， 否则就要前功尽弃了 ， 水开以后放进去 ， 旺火蒸12分钟左右 ， 关火再焖3-5分钟才能拿出来 ， 不要不焖 ， 也不要关火之后就不管它 ， 不拿出来了 。 上次美食君偷懒 ， 关火以后直接就出门买菜了 ， 等到回来的时候一看 ， 馒头又缩成了一团 ， 比没蒸时候还难看 ， 硬邦邦的 ， 简直没法吃 。
【蒸馒头里加点白醋，确实能让馒头更白、更软、更香甜】用美食君这个方法做出来的馒头 ， 绝对是又香又软 ， 个个白滚滚的 ， 而且吃起来没有酸味 ， 因为白醋在发酵和蒸的过程中 ， 全都蒸发出去了 ， 对味道没有影响的 。
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