排骨这样炸，表皮香脆，里肉蒜香软嫩，您也不妨试一试
排骨， 指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨， 上面还附有少量肉类， 可以食用 。 一般来说， 只要我们提到排骨， 指的都是猪排骨 。 猪排骨味道鲜美， 也不会太过油腻 。 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质 。
我们在选购鲜排骨时， 要求排骨肉颜色明亮呈红色， 用手摸起来感觉肉质紧密， 表面微干或略显湿润且不黏手的， 按下后的凹印可迅速恢复， 闻起来没有腥臭味的为佳 。 排骨的家庭做法无外乎红烧和蒸， 今天呢教大家用炸的方法来制作排骨， 这道菜叫“蒜香排骨”， 这道排骨表皮香脆， 里肉蒜香软嫩， 您也不妨试一试 。
首先准备食材：排骨、蒜、洋葱、青椒、红椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉、椒盐 。
第一步：将蒜用料理机打成蒜蓉备用 。 准备小料：洋葱切成小粒， 红椒切成小粒、青椒切粒 。 将姜切成片放入蒜蓉中 。
【排骨这样炸，表皮香脆，里肉蒜香软嫩，您也不妨试一试】第二步：排骨改刀成小块， 容易入味， 煎炸成熟也快 。 将切好的排骨直接放入蒜蓉中腌制， 然后加入生抽提味、耗油提鲜、然后加入盐、白糖、料酒， 然后用手抓匀， 腌制半小时， 如果有时间的腌制的时间越久越好 。 也可以头天晚上就开始腌制 。
第三步：将腌制好的排骨挑出， 然后裹一层淀粉准备煎炸 。
第四步：热锅倒油， 因为是煎炸的方法， 锅中不需要太多的油 。 油烧热后改中火， 将过好淀粉的排骨放入煎炸， 先改小火慢炸， 让排骨里面制熟， 然后再改大火炸制表面金黄， 同时也可以煸出排骨中的油脂 。 带排骨炸制金黄就可以捞出了 。
第五步：锅中不要放油， 将准备好的青红椒、洋葱小料下锅爆香， 然后倒入排骨翻炒 。 再均匀的撒入适量的椒盐， 搅拌均匀便可以盛出 。 蒜香排骨就完成了 。
这道蒜香排骨外焦里嫩， 有淡淡的蒜香味， 却看不到蒜 。 不太喜欢吃蒜的， 对这样的蒜香也是可以接受的 。 怎么样学会了吗， 赶紧回家尝试吧 。
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