炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言 ， 急火快炒青菜如果掌握得好 ， 也会更少地减少营养素丢失 ， 但炒菜毕竟温度较高 ， 维生素C和部分B族维生素在遇到高温时 ， 易受到破坏 。 炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
文章插图
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜 。 等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往特别高 ， 容易导致蔬菜中的营养素被破坏 。 正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时 ， 把食材下锅 。 还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度足够热 ， 可以下锅了 。
二、炒素菜应勿加过多油 。 无论是哪种油 ， 脂肪含量都在98%以上 。 蔬菜的吸油性特别强 ， 如果用太多油炒素菜 ， 和吃荤菜没区别 ， 而且还会使菜的表面都被一层油脂包围 ， 其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部 ， 影响了食物的味道 ， 同时这样做也不利于消化吸收 。 合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙 ， 怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜 ， 保证受热均匀 。
三、炒菜勿放过多调料 。 酱油中含盐量为15%-20% ， 鸡精中含盐10% ， 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐 ， 如果用了这些调味品 ， 就要减少用盐的量 ， 否则极易造成钠超标 。 还有人喜欢炒菜放糖 ， 然而甜味和咸味能互相抵消 ， 易导致炒菜味道变淡 ， 最终加入更多的盐 。 正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油 ， 鸡精味精也少用或不用 ， 可以多用葱姜蒜或花椒等调味 ， 这样炒出的菜清淡可口 ， 保留了食材本身的原汁原味 。
【青菜怎样吃才是真正的营养与健康？】 通过青菜怎样吃才是真正的营养与健康?这篇文章相信大家能够学习到更多的养生心得体会 ， 对于自己平时的养生保健有了更多的见解 ， 那么也可以关注每天查看最新的养生内容 。
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