东北四大炖菜之首的小鸡炖蘑菇,营养美味超好吃,吃不完

家喻户晓的东北名菜 , 又被誉为东北四大炖菜之首的小鸡炖蘑菇 , 有着浓郁的白山黑土的生活气息 。 榛蘑的鲜美衬托出鸡肉的香嫩 , 就连粉条也滑爽而绵实 , 异常的好吃 。 如今这东北过年不可或缺的必备年夜菜 , 早已走过大江南北 , 成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜 。 每个地方做出来的味道都千奇百怪 , 总样繁多 , 不过总是做得很好吃才是真的呢 。
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小鸡炖蘑菇 , 一道地地道道的东北炖菜 , 蘑菇可以衬出鸡肉的鲜香 , 粉条滑爽而绵实 , 小鸡最好选用自家散养的小公鸡 , 蘑菇最好选用野生的 , 能够完全将鸡肉的香味衬托出来 。
''小鸡炖蘑菇''这道菜有多种搭配 , 小鸡配上榛蘑或是茶树菇是比较多见的吃法 。 其实 , 不同的搭配都有各自不同的适宜人群 。 比如白鸡配蘑菇补肺 , 咳嗽痰多的病人可以多吃;乌鸡加蘑菇可以补肾 , 对肾虚的人有好处;黄鸡则有补脾的功效 。
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而平时气虚的人应选择公鸡;母鸡适宜产后的''新妈妈''食用;童子鸡更是老少咸宜 。 至于蘑菇 , 金针菇偏寒 , 可以比较好地降低鸡肉中的火气 , 适合平时体内火大的人食用 , 此外还有健脑的作用;香菇则能增强免疫力 , 口蘑气平 , 口感滑嫩鲜美 。
食材:榛蘑50克、小草鸡半只、红薯粉条50克、干红椒8个、大葱1截、香葱少许、姜1小块、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小块、盐适量
步骤一:榛蘑在清水中泡十分钟左右 , 泡软后 , 用手揉洗掉表面杂质 , 冲洗干净 , 放清水中浸泡半小时 。
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步骤二:草鸡去鸡头、去鸡屁股、去内脏、断脚 , 清洗干净 , 剁成小块 , 用流水反复冲洗 , 沥干水分 , 待用 。
步骤三:粉条(其实最爱吃的还是宽粉)掰断或剪短 , 在温水中泡十五分钟 。 捞出榛蘑 , 剩下的水过滤掉杂质 , 倒入大碗中备用 。
步骤四:大葱切段 , 生姜切片 , 炒锅中倒入适量油 , 放入葱段、姜片 , 八角和辣椒(不爱吃辣的可以不放) , 炒出香味 , 捞出辣椒(丢掉即可) 。
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【东北四大炖菜之首的小鸡炖蘑菇,营养美味超好吃,吃不完】步骤五:倒入鸡肉块 , 煸炒 , 待肉中水分炒出后 , 沿着锅边浇入一汤匙的料酒 , 翻炒几下 。 调入生抽、老抽、冰糖 , 翻炒上色后 , 倒入过滤过的泡榛蘑的水 。
步骤六:盖上锅盖 , 大火烧开 , 放入榛蘑 , 转中火 , 继续焖炖半小时;
放入泡软的粉条 , 翻炒均匀 , 主要是让粉条接触到水 , 继续用中火炖 。 七八分钟左右 , 粉条炖熟入味 , 调入适量盐 , 撒上少许葱花即可出锅装盘 。
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小鸡炖蘑菇简单易做又快手 , 营养美味超好吃 , 当然 , 如果用地道的农家土鸡味道更是香浓 , 可惜基本是买不到了 , 不过 , 用小草鸡再配上榛蘑 , 也是非常的鲜嫩 。 营养又美味的小鸡炖蘑菇 , 吃不完 , 用来吃面条很是美味的 。

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