芋头丸子，色泽金黄，外酥里嫩，两者相结合，恰到好处
芋头是一种常见的食材 ， 价格不贵 ， 经常吃芋头 ， 对身体益处很大 ， 它富含多种维生素和蛋白质 ， 能滋补脾胃 ， 增强自身免疫力 。 芋头是一种重要的粮食作物 ， 它的淀粉颗粒极小 ， 是红薯淀粉颗粒的十分之一 ， 能达到98%的吸收率 ， 很适合婴儿和病人食用 ， 因此也有“皇帝贡品”的美称 。
每次做油炸肉丸的时候都害怕一口咬下去都是肉 ， 这次加入蒸好的芋泥 ， 不仅可以让肉丸吃起来不腻口 ， 外酥里嫩 。 也增加芋泥的香气 ， 即使做成了喜欢的糖醋丸子 ， 也不会觉得太腻口 。 用芋头搭配鸡胸肉 ， 调成肉馅后 ， 下锅炸成丸子 ， 色泽金黄、外酥里嫩 ， 两者相结合 ， 营养给的恰到好处 。
需要的食材：芋头、鸡胸肉、葱花、大蒜、食盐、白糖、胡椒粉、酱油、面粉、淀粉 。
步骤一：芋头洗净 ， 消去外皮 ， 切成薄片后 ， 装入料理机中 ， 15秒打成碎末 ， 没料理机的直接切碎 。
步骤二：一块鸡胸肉同样用料理机 ， 打成碎末 ， 鸡胸肉组织细腻 ， 其实用刀剁 ， 也能轻松搞定 。
步骤三：把芋头和鸡胸肉放在一起 ， 加入适量的葱花、蒜末 ， 搅拌均匀 。
步骤四：加入1勺料酒、1勺酱油、半勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、小半勺胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 手里沾点清水 ， 将面糊攥成丸子形状 。
步骤五：锅中烧油 ， 等油温5成热 ， 可下筷子测试一下 ， 周围有密集气泡就行 ， 下丸子开炸 。
步骤六：全程开中小火 ， 中间多翻动几次 ， 保持受热均匀 ， 等表皮变成金黄色 ， 即可控油捞出 。
芋头丸子做好后 ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 可以当成饭前的零食 。 酥酥的外壳经过炸制后 ， 味道非常的棒 ， 咬上一口里面就是芋头加上鸡肉的香味 ， 吃着口感非常的细腻 ， 只要将鸡肉和芋头打成细泥 ， 吃着味道就不会差啦 。
准备制作返沙芋条 ， 荔浦芋头500克 ， 细砂糖150克 ， 清水50克 ， 香葱一根 ， 豆油适量（没有豆油 ， 色拉油也可以） 。
步骤一：荔浦芋头 ， 用清水洗干净 ， 削皮刀去皮 ， 再用清水冲洗干净 ， 用刀切成宽和高都是两厘米的长条 ， 切的时候尽量都切的差不多 。
步骤二：都切好后 ， 热锅加油 ， 大火烧到油温大约六成热 ， 再转中火 ， 把切好的芋头条放入锅中 。 一次不要放的太多 ， 少放点 ， 这样好炸 ， 大约炸八分钟左右 ， 看芋头外皮焦脆 ， 颜色微黄出锅 。
步骤三：炸好的芋头条 ， 放在吸油纸上 ， 沥掉多余的油 ， 把香葱扒皮 ， 洗干净 。 用刀切成碎末 ， 另起锅 ， 锅里放少许油 ， 把葱末倒进去 ， 翻炒至香味 ， 然后转小火 。
【芋头丸子，色泽金黄，外酥里嫩，两者相结合，恰到好处】步骤四：加入细砂糖和清水 ， 用铲子搅拌均匀 ， 小火继续熬制 ， 用铲子多搅拌几次 ， 防止糊锅了 。 看里面的气泡由大颗变密集时 ， 就说明水分不多了 。
把炸好的芋头条放进锅里 ， 用铲子不停地翻炒 ， 使糖浆均匀的裹住每个芋头条 ， 翻炒至锅底没有多余的糖浆即可关火 。
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