硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用 。
芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分 。 芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡 。
维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。 芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃 。
文章插图
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。 维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病 。 夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力 。
“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分 。 ”“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯 。 ”维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失 。
乌贼
乌贼脂肪含量很低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是减肥时的好食物 。
西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。 凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲 。
肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿 。
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