老北京人知的美味——炉肉，现在吃的人越来越少了
在以前 ， 北京城卖熟肉的店铺一般叫炉铺 ， 因为肉都是烤炉烤出来的 ， 享誉全球的北京烤鸭也是从烤炉里走出来的 。 但在以前 ， 烤鸭还不出名 ， 最受老北京欢迎的而是一道鲜为人知的美味——炉肉 ， 据说这种肉味道比烤鸭还要好吃 ， 可惜现在吃的人越来越少了 。
炉肉究竟是一种什么肉呢？据悉 ， 炉肉、烤鸭、烧猪之类的熟肉是当年满洲人从关外（山海关以外 ， 包括东三省地区）带来的 。 而炉肉就是将肥瘦均匀的五花肉切成大小适中的方块 ， 用铁钩挂在铁杠子上 ， 置入炉内烤 。
【老北京人知的美味——炉肉，现在吃的人越来越少了】而炉铺的火用的是柴火 ， 当热炉内温度达到适宜时就停火 ， 开始将一块块方肉放进炉内烧烤 。 刚开始放进去的时候油冒出的特别快 ， 快要烤熟的时候出油的速度变得很缓慢 ， 像水滴一样 ， 肉也开始变得焦黄酥脆 ， 此时 ， 炉肉就算做好了 。
老北京人喜欢吃切成薄片的炉肉 ， 当然烤好的炉肉可以直接吃 ， 由于油炼的彻底 ， 不会觉得肥腻 ， 即使连猪皮也很好吃 。 除了直接吃以外 ， 还可以做汤 。 炉肉丸子熬白菜是过去北京人冬季的一道家常菜（炉肉渣可以做成炉肉丸子） 。
只可惜随着清帝退位 ， 靠着旗人做买卖的炉铺日子就不好过了 ， 后来抗日战争时期 ， 国内物资紧缺 ， 炉铺渐渐也从市面上绝迹了 。 不过近些年 ， 市场上又出现了炉肉 ， 不知道是真是假 ， 感兴趣的朋友不妨去瞧一瞧 。
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