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【保鲜】竹笋保鲜和储存技术( 二 )

种植知识 保鲜


(三)低温冷藏 。 把处理后的竹笋放入透气塑料筐中 ， 放置于冷库中 ， 温度一般控制在3-6℃ ， 湿度为85-95％ 。 适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度 ， 延缓呼吸峰的出现 ， 可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解 。
(四)薄膜包装 。 用塑料袋装入笋块 ， 然后密封保存 ， 也有采用真空密封包装 ， 常用的塑料袋主要是PE袋 。 但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸 ， 从而使竹笋的品质变坏 。 因此这种方法常常和其他方法结合 ， 如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等 。
竹笋的储存：
最适储存温度：0℃
相对湿度：95%RH以上
竹笋组织的嫩度为决定其商品价值的重要因素 。 刚切离植株时 ， 组织代谢速率极高 ， 纤维的生成相当迅速 。 因此 ， 采收后快速预冷降低品温 ， 乃维持竹笋良好品质的重要关键 。 利用水冷将笋温降低 ， 最好能降至5℃以下 。 一天内的储运 ， 至少须降至15℃以下 ， 其纤维生成可明显延缓 。 储运后若要延长储存期 ， 最好能存于5℃以下 ， 接近0℃ ， 保持其环境的相对湿度为95-100%RH 。 竹笋收获后 ， 若储运温度高 ， 切不可闷在塑胶袋内 ， 否则会因无氧呼吸而产生异味 ， 降低品质 。
储存温度（℃）051015常温（25℃）
储存期限（天）20-3014-****1天以内
【【保鲜】竹笋保鲜和储存技术】

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