莴笋即茎用莴苣，其地上茎肉质脆嫩，味鲜美，可炒食、凉拌、汆汤、腌制等，是消费者喜食的蔬菜佳品 。 莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。 别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。 产期：1-4月 。 原产中国华中或华北 。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。 主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
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莴笋的形态特征
茎的样子一圈一圈，像笋 。 直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中 。 茎短缩 。 叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻 。 短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎 。 肉色淡绿、翠绿或黄绿色 。 圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉 。 瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛 。
莴笋春季栽培存在的问题：
1．窜 生长中期肉质茎细长，叶片节间拉长，叶片薄而小，外皮厚而肉少，食用价值不高，易抽薹开花，这种现象俗称为“窜” 。 引起“窜”的原因大致有以下四种：一是水分供应不足，土壤干旱；二是肥料供应不足，营养生长不良；三是温度过高，呼吸强度大，消耗养分多，干物质向食用部分的分配率低；四是浇水过多 。
2．裂口 在莴笋肉质茎膨大后期，肉质茎纵向裂开，深达茎的中部，裂开部分是黄褐色，易腐烂，降低食用价值 。 引起裂口的原因：一是与品种有关；二是与水肥供应不均，忽旱忽涝有关，特别是在肉质茎成熟时，外皮已木质化，此时大量浇水，肉质茎突然膨大，表皮不能随之膨大而裂口 。
3．未熟抽薹 春莴笋定植太晚，受高温长日照影响，迅速分化花芽而抽薹开花 。 另外，定植苗子过大或徒长也容易发生末熟抽薹现象 。
莴笋春季规范化高产栽培
针对春莴笋栽培中存在的以上几个问题，我们应采取必要的高产栽培措施 。
1．品种选择 应选择不易裂口的品种，一般紫叶莴笋其含水量大，产量高，最易裂口，绿叶莴笋相对裂口较轻 。
2．适期播种 尽量早播，使其在较低的温度下根系及叶簇充分生长，为肉质茎迅速肥大积累多量的干物质，我地区一般在2月上旬至下旬温室播种，若播种太晚，花茎肥大期，遇高温呼吸强度大，易“窜” 。
3．培育壮苗 栽培667平方米(亩)莴笋需苗床面积15平方米，用种50克，播种床土要事先配成营养土 。 营养土比例为：未种过蔬菜的熟土7份，优质腐熟有机肥3份，并加入无机肥，每立方米拌复合肥50克，充分混匀，并过筛 。 然后将营养土平铺入播种床，一般6－7厘米厚，每平方米用营养土100公斤左右 。
播种床做好后，即时播种 。 播种前要对种子进行处理，先将种子晾晒2－4小时，然后用20℃的清水浸泡3―4小时，搓洗干净沥干水分，即可播种，也可把浸好的种子放在15℃－20℃环境中催芽，经2－3天齐芽后播种 。
播种方法一般采用撒播法，在平整的床土上，于播种前先浇透水，待水渗下后，将种子或芽种混入种子体积4―5倍的潮湿细砂于，均匀撒入畦面，播后覆0．5－1厘米厚细土，覆土后平铺地膜，有利于保温保湿 。 在15℃―20℃温度条件下，1―2天大部分种苗顶土时，及时揭去地膜 。
播种后白天温度控制在20℃―25℃，夜晚15℃左右，3－5天可齐苗 。 出苗后白天温度保持18℃－20℃，夜间12℃左右，当幼苗2―3叶时分苗于冷棚中，苗距5－7厘米，分苗缓苗后喷洒1－2次叶面微肥，并喷洒百菌清和托布津防病 。 水分管理以保持土壤湿润，不干不浇水为原则 。 过干或过湿易引起苗老化或徒长 。
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