荸荠（拼音：bí qi 英文：water chestnut 学名：Eleocharis dulcis）， 又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨， 是莎草科荸荠属一种 。 莎草科荸荠属浅水性宿根草本， 以球茎作蔬菜食用 。 荸荠皮色紫黑， 肉质洁白， 味甜多汁， 清脆可口， 有“地下雪梨”之美誉， 北方人称之为“江南人参”， 既可做水果生吃， 又可做蔬菜食用， 是大众喜爱的时令之品 。
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荸荠口感甜脆， 营养丰富， 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物 。 可以用来烹调， 并可制淀粉 。 广东小吃马蹄糕， 就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制 。 它的纤维是球状的， 容易吸附杂物， 有很好的清理肠道功能 。 若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除， 否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生 。
荸荠如何栽培能高产？
除草护苗
移栽后10～12天， 拔除田间杂草， 将外露的前茬作物根桩压进泥中， 扒平田面 。 幼苗呈盆状生长时， 发现球茎外露， 用手将球茎压入泥中 。 叶片发黄、球茎腐烂的植株应及早拔除 。 处暑至白露期间， 苗密的地方可以拔去部分细弱苗， 以利于通风透光 。 适时追肥
移栽后10～12天， 结合除草追肥， 每亩施尿素5～7公斤或人粪尿200～400公斤 。 根据苗情追施第二次肥料， 苗壮的少追肥， 苗弱的多追肥 。 一般每亩施人粪尿400～800公斤或尿素7～10公斤 。 白露至秋分植株仍未封行的， 在追施第二次肥料后7天每亩再施尿素5～7公斤 。 科学管水
移栽时田间灌浅水层稳苗， 活棵后逐渐加深水层， 分蘖期灌水2～3厘米深， 秋分至寒露球茎膨大期加深水层至5～6厘米 。 高温干旱天气适当加深水层， 遇大雨及时排水至正常深度 。 立冬前后球茎成熟时排干田水， 以便收获 。 有机肥施用过多、泥土过烂、地下水位高的田块， 注意排水露田， 使泥土沉实， 以促进根系生长和球茎膨大 。 防治病虫
危害荸荠的病虫害主要是荠瘟病、黄矮病和荸荠螟、蚜虫 。 防治荠瘟病， 在发病初期用50%多菌灵600～800倍液或70%甲基托布津1000～1500倍液喷雾 。 防治黄矮病， 主要靠催芽育苗和移栽时避免碰伤母株来预防 。 防治荸荠螟， 在幼虫盛孵期至3龄期用5%锐劲特1500倍液喷雾， 或者每亩用25%杀虫双200毫升， 或70%杀虫单35克， 加水60公斤喷雾 。 施药时田间保持3厘米水层， 防止串排串灌 。 发现蚜虫危害， 用10%蚜虱净2000～2500倍液喷雾防治 。
【【栽培】荸荠如何栽培能高产】
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